Quinoa-Kålsalat

Er du på udkig efter en mættende salat, der smager fantastisk, så er denne salat med quinoa og kål perfekt til dig. Opskriften svarer til 4 portioner. Du kan sagtens spise salaten, som den er, da den er fyldt med mættende elementer - supplér evt. med et lækkert stykke brød. Eller du kan bruge den som tilbehør til kød og fisk. Opskriften er super nemt, så det er bare med at komme i gang! 

Ingredienser

•  600 g. kål (rød- og hvidkål)
•  200 g. gulerødder
•  200 g. tomater
•  4 små røde chilier
•  400 g. kogt quinoa
•  4 æg

Ingredienser til karrydressing

•  100 g græsk yoghurt
•  ½ dl olivenolie
•  4 spsk. vineddike
•  4 spsk. sennep
•  1 spsk. karry
• ½ Easis Perfect sød
•  Salt og peber

Fremgangsmøde

•  Kog æggene i 7-9 min. - de skal være hårdkogte
•  Kog quinoa
•  Striml kål, gulerødder, tomater og chili så fint som muligt 
•  Vend grøntsager og den kogte quinoa sammen
•  Rør alle ingredienserne til dressingen sammen 
•  Smag til med salt og peber
•  Hæld dressingen over salaten 

Når salaten er færdig, anretter du den på 4 tallerkner med et æg på toppen.
Tip: Du kan også bruge kikærter eller en anden tilberedt bælgfrugt i salaten.

Opskrift fra: Easis

Vil du læse mere om quinoa? Så finder du her vores artikel om quinoa, hvor du kan blive klogere på alt fra tilberedning af quinoa til lækre opskrifter!