Hvad er matcha te – og hvordan laver man den?

Matcha laves ved at opløse et ultrafint grønt teblade-pulver direkte i varmt vand eller mælk med et bambuspiskeris eller en mælkeskummer. Du kan vælge traditionel usucha, en varm matcha latte eller en iced matcha latte. Her får du trin-for-trin-vejledningen, tips til dosering og temperatur samt hjælp til at vælge den rette kvalitet.

Matcha er et ultrafint pulver fremstillet af hele teblade fra planten Camellia sinensis, den samme plante som bruges til alle former for grøn te. Teplanterne skyggedyrkes før høst, og bladene dampes, tørres og males til sidst i stenmøller. I modsætning til almindelig grøn te, hvor bladene trækkes i vand og fjernes igen, opløses matcha direkte i væsken, så du drikker hele tebladet.

At lave matcha kræver ikke meget udstyr, men et par teknikker gør en mærkbar forskel på resultatet. Her er tre metoder, fra den traditionelle til den hverdagsvenlige.

Usucha er den tynde, skummende matcha, der bruges i den japanske teceremoni. Til én portion skal du bruge ca. 1½ tsk matchapulver, ca. 0,7 dl vand og et bambuspiskeris.

En matcha latte laves ved at kombinere en koncentreret matcha-base med varm mælk. Brug 1–1½ tsk matchapulver og 50 ml varmt vand (70–80 °C). Pisk pulveret grundigt ud i vandet med et bambuspiskeris eller en elektrisk mælkeskummer. Varm 150–200 ml mælk op og skum den, hvis du ønsker det. Hæld den varme mælk over matcha-basen og rør forsigtigt. Tilsæt honning eller en smule vanilje efter smag.

Lav en koncentreret matcha-base af 1½ tsk pulver og 50 ml varmt vand, og pisk grundigt. Fyld et glas med isterninger og hæld 150–200 ml kold mælk over isen. Hæld matcha-basen over mælken og rør rundt. Du kan tilsætte lidt agavesirup eller honning for sødme. Server straks.

Ikke al matcha er ens. Pulveret inddeles typisk i to kvalitetskategorier, som adskiller sig på farve, smag, oprindelse og anvendelse.

Ceremonial grade er den højeste kvalitet og fremstilles af de yngste og mest spæde blade fra årets første høst. Pulveret er meget fint, har en levende dybgrøn farve og tydelige umami-noter. Den egner sig bedst til at drikke blot opløst i varmt vand, uden tilsætning af mælk eller sukker.

Kulinarisk grade fremstilles af blade fra senere høster. Den har en lidt mørkere, mere olivengrøn farve og en kraftigere, mere bitter smag. Den er velegnet til opskrifter, hvor matchaens smag skal stå over for andre ingredienser, som i en matcha latte, en smoothie, bagværk eller grød. Den er typisk mere prisvenlig.

Skal du lave traditionel matcha te, er ceremonial grade det rigtige valg. Skal du lave matcha latte, smoothies eller bagværk, er kulinarisk grade fuldt tilstrækkelig.

---

Fordi matcha er fremstillet af hele tebladet, er koffeinindholdet højere end i en tilsvarende kop brygget grøn te.

En portion på ca. 2 gram pulver indeholder typisk mellem 35 og 70 mg koffein, afhængigt af kvalitet, oprindelse og mængde. Til sammenligning indeholder en kop brygget grøn te typisk 20–40 mg, og en kop filterkaffe typisk 80–120 mg.

Matcha indeholder desuden aminosyren L-theanin, som forekommer naturligt i teblade. Matcha er ikke koffeinfri, og personer, der er følsomme over for koffein, bør tage hensyn til mængde og tidspunkt på dagen.

Matcha har en kraftig, jordagtig smag med tydelige umami-noter og en let bitterhed. Smagen er mere intens end almindelig grøn te, men uden skarp eftersmag. Konsistensen er let cremet og fyldig, fordi pulveret opløses direkte i væsken.

Hvis smagen er for intens, kan du mildne den på flere måder:

Det traditionelle bambuspiskeris, på japansk kaldet chasen, er det mest effektive redskab til at opløse matcha jævnt i vand. De tynde forgreninger bryder selv små klumper op og skaber skummet på overfladen. En bred skål med høje kanter, kaldet chawan, giver plads til at piske frit. Skålen kan forvarmes med lidt varmt vand, så den holder på varmen.

Har du ikke et bambuspiskeris, kan en elektrisk mælkeskummer bruges til at opløse matcha i vand eller mælk. Skummet bliver ikke helt det samme, men metoden er hurtig og praktisk, især til matcha latte. Sigt gerne pulveret, inden du opløser det, for at undgå klumper.

Matcha er ikke kun en drik. Pulveret kan bruges i mange opskrifter, og den lidt bitre smag og den grønne farve giver både smag og visuel effekt.

Husk, at varme kan dæmpe farven en smule, men smagen bevares.

Matchapulver og tilbehør til tilberedning finder du i vores udvalg af matcha te.

Hvad er matcha?

Matcha er et ultrafint pulver af hele teblade fra planten Camellia sinensis. Pulveret opløses direkte i vand eller mælk, så du drikker hele tebladet.

Hvordan laver man den perfekte matcha latte?

Pisk 1–1½ tsk matchapulver ud i 50 ml varmt vand (70–80 °C), til pulveret er helt opløst. Varm 150–200 ml mælk op, skum den og hæld den over matcha-basen. Tilsæt honning eller vanilje efter smag.

Hvad er forskellen på matcha og matcha latte?

Matcha, eller usucha, er pulver opløst i varmt vand og drikkes som en koncentreret, skummende te. En matcha latte er matcha-basen blandet med mælk, hvilket giver en mildere, mere cremet smag og en lysere grøn farve.

Hvor meget koffein er der i matcha?

Matcha indeholder typisk 35–70 mg koffein pr. portion. Det samlede koffeinindtag fra kaffe, te og andre kilder bør tages med i betragtning, især hvis du er følsom over for koffein.

Hvem bør være forsigtig med matcha?

Personer, der er følsomme over for koffein, bør begrænse mængden. Gravide og ammende bør begrænse deres koffeinindtag og tale med en læge, hvis de er i tvivl.

Hvad smager matcha af?

Matcha har en kraftig, jordagtig smag med umami-noter og en let bitterhed. Mælk, honning eller vanilje mildner smagen og giver en cremet, rund profil.

Er matcha bedre end kaffe?

Det afhænger af dine præferencer og behov. Kaffe indeholder typisk mere koffein pr. kop end matcha. Matcha indeholder desuden L-theanin, som forekommer naturligt i teblade. Begge drikke er koffeinkilder.

Hvilken slags matcha er bedst?

Ceremonial grade er den fineste kvalitet og egner sig bedst til ren matcha te. Kulinarisk grade fungerer godt i matcha latte, smoothies og bagværk.