Madvarer

Madvarer er en bred betegnelse for alle former for fødevarer, der indgår i den daglige kost – fra basale kolonialvarer som mel, pasta og krydderier til specialvarer målrettet bestemte kostformer og allergier. Begrebet dækker både råvarer, der kræver tilberedning, og færdigvarer, der blot skal opvarmes eller spises direkte.

Kolonialvarer er de klassiske tørvarer, der udgør rygraden i ethvert køkkenskab: mel, gryn, pasta, ris, nødder, kerner, olie, eddike, krydderier og bouillon. Det er produkter med lang holdbarhed, som giver fleksibilitet i hverdagen og danner grundlag for utallige retter. Et velforsynet basislager betyder, at du altid har de nødvendige ingredienser ved hånden – uanset om du laver en hurtig hverdagsret eller eksperimenterer med nye opskrifter.

Specialvarer er fødevarer, der er tilpasset bestemte kostformer eller præferencer – fx glutenfrie produkter, veganske alternativer til animalske råvarer og varer med sødemidler. Disse varer er ikke altid tilgængelige i det lokale supermarked, og det er netop her, et specialiseret online-sortiment gør en forskel.

Gluten er et protein, der naturligt forekommer i hvede, rug og byg. Glutenfri kost vælges af mange af forskellige årsager, og derfor er det vigtigt at have adgang til et bredt udvalg af glutenfrie alternativer, der ikke går på kompromis med smag og kvalitet. Du kan læse mere om emnet i vores guide om gluten og glutenfri bagning.

Glutenfrit mel fremstilles typisk af råvarer som ris, majs, boghvede, hirse eller kikærter. Disse meltyper opfører sig anderledes end hvedemel i bagning, fordi gluten normalt giver dej dens elasticitet og sammenhæng. Et nyttigt hjælpemiddel i glutenfri bagning er Xanthan Gum – et fortykningsmiddel, der efterligner glutens bindende egenskaber og giver brød og boller en fastere krumme. Jyttemel 500 g egner sig til bagning, og fiberhusk 300 g binder væske og giver en mere sammenhængende dej i glutenfrit bagværk.

Glutenfri kost behøver ikke at begrænse sig til hjemmebagt brød. Der findes et stort udvalg af glutenfrie snacks som riskiks, knækbrød, kiks, rawbarer og morgenmadsprodukter, der gør det let at spise glutenfrit i hverdagen – også på farten. Færdigretter og pastavarianter af ris, quinoa eller linser supplerer sortimentet og giver hurtige løsninger til aftensmaden.

En vegansk kost udelukker animalske produkter – kød, fisk, mejeriprodukter, æg og honning – og baserer sig udelukkende på plantebaserede råvarer. Det stiller særlige krav til indkøb, da mange konventionelle produkter indeholder animalske ingredienser, der ikke altid er åbenlyse. I kategorien veganske favoritter finder du et samlet udvalg af veganske og vegansk-venlige fødevarer.

Protein er et centralt næringsstof i enhver kost, og som veganer er det vigtigt at kende de plantebaserede proteinkilder. Tofu, tempeh, falafelmel og jackfruit er populære råvarer i det veganske køkken, der kan bruges som base i retter, der ellers ville indeholde kød. Bælgfrugter, nødder, kerner og frø er ligeledes vigtige proteinkilder, der nemt integreres i hverdagskosten.

Udover de klassiske råvarer findes der en række specialingredienser, der gør det lettere at lave vegansk mad med fuld smag og tekstur. Gærflager giver en umami-agtig, ostlignende smag og bruges fx i saucer og på pasta. Plantefløde og plantemælk erstatter mejeriprodukter i bagning og madlavning. Gelatinefri vingummibamser, vegansk chokolade og vegansk proteinpulver er eksempler på produkter, der giver veganere adgang til de samme smagsoplevelser som alle andre.

Mange vælger økologiske fødevarer som en del af en bevidst tilgang til kost og indkøb. Økologisk produktion følger særlige produktionsregler, og det afspejles i de mærker, der markerer produkterne.

Ø-mærket er det danske mærke for økologiske fødevarer. Produkter med Ø-mærket er produceret efter reglerne for økologisk landbrug, som bl.a. udelukker syntetiske pesticider, og husdyr har adgang til udearealer. Mærket findes på både danske og importerede produkter.

Nødder, kerner og gryn er fødevarer, der naturligt egner sig til økologisk produktion, og de udgør en vigtig del af et varieret basislager. Mandler, valnødder, solsikkekerner, hørfrø, havregryn og quinoa fås alle i økologiske varianter. Vores sortiment af nødder og kerner dækker både ristede, saltede og usaltede varianter – og også økologiske udgaver.

Mange vælger bevidst, hvilke søde produkter de spiser, og nogle foretrækker varer, hvor sukkeret helt eller delvist er erstattet af sødemidler. Den slags produkter giver mulighed for at nyde kendte smagsoplevelser på en anden måde.

Easis er et dansk mærke, der har specialiseret sig i netop denne kategori. Sortimentet dækker et bredt udvalg af produkter, herunder chokoladesmørepålæg, barer, marcipan, müsli og crunch, chips, marmelade, ketchup, chokolade og pålægschokolade, cornflakes, cookies, saftevand og kammerjunker. Fælles for produkterne er, at de er udviklet med fokus på at bevare den smag, man kender fra de originale varianter.

Udover Easis-sortimentet findes der en bred kategori af produkter, der bruger sødemidler som stevia, erythritol eller xylitol som alternativ til sukker. Sødemidlerne er kendetegnet ved deres sødme og ved, at de kan bruges i både bagning og madlavning.

I en varieret kost kan der sagtens være plads til lidt sødt – enten som dessert, mellemmåltid eller til fredagshyggen. Sortimentet af slik, snacks og chokolade dækker alt fra klassiske favoritter til specialvarianter.

Slik-sortimentet spænder bredt og inkluderer bolcher, karameller, skumfiduser, vingummi, lakrids, chips, pastiller og tyggegummi. Rawbarer og myslibarer er populære alternativer til klassisk slik, da de typisk er baseret på nødder, dadler og frø. Der findes desuden økologiske udgaver af flere typer slik.

Knækbrød og riskiks er gode mellemmåltider, der kan varieres med forskelligt pålæg. Knækbrød fås med fuldkorn, spelt, surdej, sesam, chiafrø, boghvede, græskar og meget mere – og både knækbrød og riskiks kan fås i glutenfrie og økologiske varianter. Riskiks kan købes med eller uden salt, chokolade og krydderier.

Chokolade fås i et væld af varianter: hvid chokolade, mælkechokolade og mørk chokolade med kakaoprocent helt op til 99 %. Du kan vælge chokolade med nødder, knas eller frugt, chokoladeovertrukne nødder eller pålægschokolade til et stykke knækbrød eller rugbrød. Der findes også vegansk chokolade.

Hjemmebagning giver mulighed for at tilpasse brød og bagværk præcist til egne præferencer – hvad enten det handler om meltype, hævemiddel eller topping. Sortimentet til bagning dækker alt fra klassiske ingredienser til specialprodukter til glutenfri og alternativ bagning.

Valget af mel har stor betydning for smag, tekstur og næringsindhold i det færdige bagværk. Udover klassisk hvedemel findes der speltmel, rugmel, havremel, boghvedemel, kikærtemel og mange andre varianter, der hver især giver en særlig karakter til brødet. Færdige bageblandinger er en praktisk løsning, når det skal gå hurtigt, eller når man er ny i køkkenet – de indeholder allerede de rette proportioner af ingredienser og kræver blot tilsætning af vand og evt. gær.

Glutenfrit mel kræver ofte en anden tilgang end almindeligt mel, fordi den bindende effekt fra gluten mangler. Her spiller Xanthan Gum en vigtig rolle: det er et fortykningsmiddel, der tilsættes i små mængder til glutenfri dej for at give den den nødvendige elasticitet og sammenhæng. Resultatet er brød og boller med en fastere krumme. Glutenfrit mel fås i mange varianter – fx baseret på ris, majs, hirse eller blandinger af flere meltyper – og kan bruges i de fleste opskrifter med de rette justeringer.

Et velforsynet basislager gør hverdagen lettere og sikrer, at du altid har de nødvendige ingredienser til at lave et måltid fra bunden. Mange klassiske kolonialvarer har lang holdbarhed og egner sig godt til at blive leveret direkte til døren.

Morgenmaden er et vigtigt måltid, der sætter tonen for resten af dagen. Havregryn, mysli, cornflakes og grød er klassiske morgenmadsprodukter, der kan varieres med nødder, frø, tørret frugt og plantemælk. Fuldkornsvarianter indeholder typisk mere kostfiber end de lyse udgaver.

Pasta behøver ikke at være de klassiske lyse penne eller skruer. Der findes et bredt udvalg af pastavarianter med fuldkorn, spelt, rug, quinoa, linser, ærter, spirulina og hvidløg – samt grøntsagspasta og -nudler. Glutenfri pasta af ris eller majs er et alternativ til dem, der undgår gluten, og mange varianter fås også i økologisk udgave.

Krydderier er grundstenen i smagsfuld madlavning. Et velassorteret krydderilager med enkeltkrydderier, krydderiblandinger, urtesalt, havsalt, himalayasalt, bouillon og miso giver mulighed for at tilsmage retter fra hele verden. I kategorien krydderier og bouillon finder du et bredt udvalg til hverdagens madlavning.

Fødevareallergier og -intoleranser er udbredte og kan have stor betydning for, hvilke madvarer man kan spise. De 14 mest almindelige allergener skal fremgå tydeligt af varedeklarationen, uanset om produktet købes i butik eller online.

Følgende 14 allergener skal altid fremhæves i ingredienslisten:

Allergener fremhæves typisk med fed skrift i ingredienslisten. Mulige spor af allergener fra produktion på samme anlæg kan også fremgå af mærkningen.

Valget af madvarer afhænger af mange faktorer: kostform, allergier, personlige præferencer og hverdagens praktiske rammer. Det kan være en hjælp at have et overblik over de mest udbredte kostformer og de krav, de stiller til indkøb.

Hos Med24.dk finder du en række artikler og guides, der giver inspiration til forskellige kostformer. Du kan læse om keto-diæten, LCHF – begge med fokus på, hvilke madvarer der passer til den pågældende tilgang. I opskriftsindekset finder du desuden konkrete opskrifter på boller, bananbrød, hummus, chiagrød, pandekager og meget mere.

Uanset om du spiser vegansk, glutenfrit eller følger en bestemt kostplan, er det en fordel at kende de centrale ingredienser og råvarer, der understøtter din kost. En god tommelfingerregel er at bygge kosten op om et solidt basislager af tørvarer, suppleret med de specialvarer, der er nødvendige for din kostform.