Soja

Soja er en alsidig og populær ingrediens, der har fundet vej til køkkener over hele verden. Fra den salte dybde i sojasauce til proteinrige alternativer i plantebaserede retter, byder soja på et væld af muligheder. I denne guide dykker vi ned i, hvad soja er og hjælper dig med at vælge den rette type til din madlavning.

Soja stammer fra sojabønnen, en bælgfrugt, der har været dyrket i Asien i tusinder af år. Processen fra bønne til færdigt produkt varierer meget afhængigt af, hvad det skal bruges til. For eksempel fremstilles tofu ved at koagulere sojamælk, mens den velkendte sojasauce traditionelt bliver til gennem en lang fermenteringsproces af sojabønner, og ofte også hvede.

Den grundlæggende ingrediens er altid sojabønnen, som er rig på protein og essentielle aminosyrer. Dette gør soja til en vigtig del af mange kostvaner, især for dem, der spiser plantebaseret.

Sojabønner er en fremragende kilde til plantebaseret protein, fibre, vitaminer og mineraler som jern og magnesium. De indeholder også isoflavoner, som er plantestoffer med antioxidant-egenskaber.

Når vi taler om soja, er sojasauce en af de mest kendte anvendelser. Men der findes flere typer, og det er ikke lige meget, hvilken du vælger. Spørgsmålet "hvad er sojasauce lavet af?" afhænger af typen. De to mest populære varianter er Shoyu og Tamari.

Shoyu er den klassiske japanske soya, du typisk finder i supermarkedet. Den fremstilles ved at fermentere sojabønner sammen med ristet hvede, hvilket giver den en velafbalanceret, let sødlig og kompleks smag. Et godt eksempel er Clearspring Shoyu Soya Sauce, der er ideel som en all-round sauce til dipping, marinader og madlavning.

Tamari er en anden type japansk sojasauce, der traditionelt er et biprodukt fra miso-produktion. Den store forskel er, at tamari sauce typisk laves uden eller med en meget lille mængde hvede. Dette resulterer i en mørkere, tykkere og mere intens smag. Fordi den er hvedefri, er den ofte en glutenfri soya. Et perfekt eksempel er Økologisk og glutenfri Tamari Soya sovs fra Clearspring.

Den primære forskel i debatten om tamari vs soya (shoyu) ligger i ingredienserne og smagen:

Valget mellem de forskellige typer afhænger af retten og dine præferencer.

Begrebet "mørk soya" bruges ofte om saucer som Tamari, der har en mørkere farve og dybere smag. Brug Tamari, når du ønsker en kraftig umami-smag i gryderetter, marinader eller som en intens dip. Brug Shoyu, når du har brug for en mere alsidig og balanceret smagsgiver, der ikke overdøver de andre ingredienser.

Uanset om du er på udkig efter en klassisk Shoyu eller en glutenfri Tamari, kan du finde det, du skal bruge. Brands som Clearspring og Urtekram Food er kendt for deres høje kvalitet og økologiske produkter.

Er du klar til at udforske de mange smagsnuancer? Se vores udvalg af tamari og soya eller gå på opdagelse i hele vores sortiment, hvor du finder et bredt udvalg af sojabaserede produkter.