Jackfruit

Jackfruit er verdens største træfrugt og stammer fra de tropiske egne i Syd- og Sydøstasien. Frugten er kendt for sin kødagtige konsistens, der gør den populær i vegetarisk og vegansk madlavning. Både ung og moden jackfruit bruges i køkkenet, men på vidt forskellige måder.

Jackfruit (Artocarpus heterophyllus) tilhører morbærfamilien og stammer fra Indien og dyrkes i dag især i Syd- og Sydøstasien samt i dele af Sydamerika og Afrika. Træet bærer frugter direkte på stammen og de store grene, et fænomen kaldet kauliflori. En enkelt jackfruit kan veje op til 35 kg og er dermed den største frugt, der vokser på et træ. Frugten har en ru, grøn-gul skal med små knuder og et gult, fibrøst frugtkød indeni.

Jackfruit har i århundreder været en basisfødevare i lande som Indien, Bangladesh og Indonesien, hvor både frugtkødet, kernerne og bladene udnyttes i madlavningen. I dag er frugten tilgængelig på verdensmarkedet, frisk, på dåse og i glas, og den har fundet vej til det vestlige køkken som en alsidig ingrediens.

På dansk kaldes jackfruit for jackfrugt. Den forveksles indimellem med brødfrugt, men brødfrugt er en beslægtet, botanisk adskilt frugt (Artocarpus altilis). I daglig tale og på produktetiketter i Danmark ses både „jackfrugt" og „jackfruit" om den samme frugt.

Her er en forskel, der er afgørende at kende, inden du går i køkkenet: ung og moden jackfruit er to vidt forskellige råvarer.

Ung (umoden) jackfruit har et fast, fibrøst frugtkød med en næsten neutral smag. Det er denne variant, der bruges som køderstatning, fordi konsistensen minder om trukket kød eller pulled pork. Ung jackfruit sælges typisk på dåse eller i glas i saltlage og er klar til brug i varme retter.

Moden jackfruit er sød og frugtagtig med en aroma, der minder om en blanding af ananas, mango og banan. Den spises rå som dessertfrugt og er gul i farven. Moden jackfruit egner sig ikke til salte retter, da sødmen dominerer.

Ung jackfruit på dåse eller i glas har en mild, let syrlig lugt fra saltlagen, som forsvinder efter skylning. Moden, frisk jackfruit dufter sødt og intenst frugtagtigt, en aroma der kan virke overvældende i et lukket rum. Lugten er dog langt mere behagelig end durians, og for de fleste er den en positiv oplevelse. Skyl altid ung jackfruit grundigt, inden du tilbereder den, for at fjerne smagen af saltlagen.

Jackfruit er et af de mest anvendte plantebaserede alternativer til kød, netop fordi den unge frugt trævler op i fibre på samme måde som langtidstilberedt kød. Konsistensen er det, der adskiller jackfruit fra andre køderstatninger. Den er ikke en proteinpasta eller en bøf, men en frugt med en naturlig, trevlet struktur. Du kan finde inspiration til plantebaserede alternativer i sortimentet af køderstatninger.

Pulled jackfruit er den mest kendte tilberedningsmetode og kræver kun få ingredienser:

Resultatet er en saftig, krydret fyldning, der passer perfekt i burgerboller, wraps og sandwiches.

I asiatisk madlavning er jackfruit en klassisk ingrediens i curry. Ung jackfrugt optager krydderier og kokosmælk fremragende og giver en fyldig, cremet ret. En simpel fremgangsmåde: svits løg, hvidløg og ingefær, tilsæt karrypasta, kokosmælk og skyllet jackfrugt, og lad det simre i 20–25 minutter. Jackfrugt i curry serveres traditionelt med ris og frisk koriander.

Krydret pulled jackfrugt er en oplagt fyldning til tacos. Kombiner den med syltede rødløg, avocado, frisk salsa og limejuice for en ret med god balance mellem syre, fedme og krydderi. Jackfruit tacos er en af de hurtigste måder at bruge jackfrugt på og kræver under 30 minutters tilberedning.

Frisk, moden jackfruit indeholder pr. 100 g cirka:

Ung jackfruit på dåse i saltlage har et lavere sukkerindhold, da frugten ikke er moden, og kalorieindholdet er tilsvarende lavere, typisk 30–40 kcal pr. 100 g.

Jackfruit indeholder en række vitaminer og mineraler, blandt andet:

Jackfruit indeholder ca. 1,7 g protein pr. 100 g i frisk form, et relativt beskedent tal sammenlignet med animalske proteinkilder og bælgfrugter. Jackfruit bruges primært som køderstatning på grund af sin konsistens, ikke sit proteinindhold. Ønsker du et højt proteinindtag fra plantebaserede kilder, bør du supplere med bælgfrugter, tofu eller andre proteinrige ingredienser i samme ret.

Jackfruit og durian forveksles jævnligt, men det er to meget forskellige frugter med hvert sit karakteristiske udtryk.

Jackfruit smager sødt og frugtagtigt i moden form og er næsten neutral i ung form. Durian har en cremet, rig smag, som beskrives som en blanding af vaniljecreme, mandel og løg, en kombination der deler vandene. Konsistensen er også forskellig: jackfrugt er fibrøs og fast, mens durian er blød og cremet som en tyk creme.

Her er den afgørende forskel. Durian er berømt, og berygtet, for sin ekstremt kraftige lugt, som beskrives som en blanding af rådne løg, terpentin og sød frugt. Lugten er så intens, at durian er forbudt i mange hoteller og offentlige transportmidler i Sydøstasien. Jackfruit lugter til sammenligning mildt og sødt. Udseendet adskiller dem også: jackfruit er stor og grøn med stumpe knuder, mens durian er oval med skarpe, tornlignende pigge og en brun-grøn skal.

Jackfruit bruges i salte retter (ung) og som dessertfrugt (moden). Durian bruges primært i søde retter, is, kager og smoothies i Sydøstasien. De to frugter kan sjældent udskiftes i opskrifter.

Jackfruit fås i tre former i Danmark:

Til madlavning anbefales ung jackfrugt i saltlage eller vand. Undgå varianter i sukkerlage, da de er beregnet til dessertbrug.

Uåbnet dåse eller glas opbevares ved stuetemperatur og holder til den bedst-før-dato, der står på produktet. Åbnet jackfrugt overføres til en lufttæt beholder og opbevares i køleskabet, hvor den holder 3–4 dage. Frisk jackfrugt opbevares køligt og bør bruges inden for få dage efter køb. Tilberedt pulled jackfrugt kan fryses i portioner og holde op til tre måneder i fryseren.

Jackfrugt er en alsidig ingrediens, men den kræver lidt teknik for at give det bedste resultat. Her er de vigtigste råd:

Skyl altid grundigt. Saltlage fra dåse eller glas kan give en metallisk bismag, hvis den ikke skylles væk. Skyl under koldt vand i mindst 30 sekunder og klem overskydende væske ud.

Tør inden stegning. Fugt er fjenden for en god stegning. Dup jackfrugten tør med køkkenrulle, inden den kommer på panden. Det giver bedre bruning og en mere intens smag.

Krydr generøst. Ung jackfrugt er næsten smagsløs i sig selv og fungerer som en svamp for krydderier. Røget paprika, spidskommen, hvidløg og chili er klassiske valg.

Træk i fibrene under tilberedningen. Brug to gafler til at trække jackfrugten fra hinanden, mens den steges. Jo mere du trækker, desto mere ligner konsistensen trukket kød.

Kombiner med umami. Sojasauce, vegansk worcestershiresauce eller tomatpuré tilsat under stegningen giver dybde og en mere kødagtig smagsoplevelse.

Jackfrugt passer godt ind i mange plantebaserede retter og er et oplagt udgangspunkt for at eksperimentere med plantebaseret madlavning derhjemme. Find inspiration i sortimentet af veganske færdigretter.

Nej. Jackfruit (Artocarpus heterophyllus) og brødfrugt (Artocarpus altilis) er beslægtede, men botanisk adskilte frugter. På dansk kaldes jackfruit jackfrugt.

Jackfruit indeholder kulhydrater, kostfibre, C-vitamin, B6-vitamin og kalium. Ung jackfrugt på dåse er kaloriefattig med ca. 30–40 kcal pr. 100 g. Proteinindholdet er lavt, ca. 1,7 g pr. 100 g i frisk form, så jackfrugt bør suppleres med andre proteinkilder som en del af en varieret kost.

Moden, frisk jackfruit dufter sødt og intenst frugtagtigt, med en aroma der minder om ananas og mango. Ung jackfrugt på dåse har en mild, let syrlig lugt fra saltlagen, som forsvinder efter grundig skylning. Lugten er langt mere behagelig end durians, og de fleste opfatter den som positiv.

Nej. Durian og jackfruit er to helt forskellige frugter. Jackfruit er fibrøs og sød med mild lugt; durian er cremet med en ekstremt kraftig, skarp aroma. De tilhører heller ikke samme botaniske familie og bruges på vidt forskellige måder i køkkenet.

Jackfruit hedder jackfrugt på dansk. På produktetiketter ses både „jackfrugt" og „jackfruit", så du kan søge på begge navne.

Durian hedder også durian på dansk. Frugten er kendt for sin karakteristiske, meget kraftige lugt, som er berømt i hele Sydøstasien og har ført til forbud mod frugten i mange offentlige rum og transportmidler.

Ja, durian kan købes i Danmark. Den fås primært i asiatiske specialbutikker, frisk, frossen eller på dåse.

Durian betragtes generelt som verdens mest ildelugtende frugt på grund af sin ekstreme lugt. Lugten beskrives som en blanding af rådne løg, terpentin og sød frugt, og den er så kraftig, at frugten er forbudt i mange hoteller og på offentlige transportmidler i Sydøstasien.

Durian smager cremet og sødt med noter af vaniljecreme, mandel og en svag løgagtig undertone. Smagen er rig og kompleks, og mange beskriver den som behagelig på trods af den kraftige lugt. Durian bruges i Sydøstasien i is, kager, smoothies og søde desserter.