Stevia

Stevia rebaudiana er en urtelignende plante, der er hjemmehørende i Brasilien og Paraguay, hvor den har været brugt i århundreder til at søde mad og drikke. Det er bladene fra planten, der indeholder de naturlige sødestoffer, og det er herfra, stevia-ekstrakt udvindes til brug som sødemiddel.

Læs guiden om stevia og bliv klogere på emnet.

Stevia rebaudiana tilhører kurvblomstfamilien og vokser naturligt i de fugtige, subtropiske egne af Sydamerika. Planten bliver typisk 60–80 cm høj og dyrkes primært for sine blade, som indeholder søde forbindelser kaldet steviol-glykosider. Det er disse forbindelser, der giver stevia sin karakteristiske sødme, og som adskiller den fra mange andre plantebaserede sødemidler.

Stevia-ekstrakt fremstilles ved at tørre og udtrække bladene fra planten. De aktive steviol-glykosider isoleres og renses, og slutproduktet er et hvidt eller let gulligt pulver eller en flydende ekstrakt, der er markant sødere end sukker. Det er ekstraktet, ikke selve bladene, der anvendes i de stevia-produkter, du finder som sødemiddel i hverdagen.

Valget mellem stevia og sukker handler om mere end blot smag. De to sødemidler adskiller sig på en række centrale punkter, som er værd at kende, inden du beslutter dig. Du kan også se vores udvalg af sødemidler og sødestoffer, hvis du vil sammenligne flere alternativer.

Sukker indeholder kalorier. Stevia-ekstrakt bidrager ikke til det samlede kalorieindhold i kosten på samme måde som sukker, fordi den søde smag kommer fra en lille mængde ekstrakt. Ekstraktet er op til 300 gange sødere end almindeligt hvidt sukker, så du skal bruge langt mindre. I meget store mængder kan stevia give en let lakridslignende eftersmag, men ved korrekt dosering oplever de fleste ingen bismag.

Både stevia og sukrin er sødemidler med et meget lavt kalorieindhold, men de stammer fra forskellige kilder og har forskellig smag og konsistens. Sukrin er fremstillet af erythritol, en sukkeralkohol, der ligner hvidt sukker i udseende og konsistens og opfører sig mere som sukker i bagning. Stevia er et planteekstrakt med en markant højere sødningsgrad og kræver derfor meget mindre per portion. Sukrin er lettere at bruge 1:1 i opskrifter, mens stevia er mere koncentreret og kræver omregning.

Stevia fås i flere forskellige former, og den rigtige form afhænger af, hvordan du vil bruge det.

Stevia pulver er den mest koncentrerede form og fås enten som rent stevia-ekstrakt eller blandet med et fyldstof som inulin eller maltodextrin, så det er lettere at dosere. Pulveret egner sig godt til bagning og madlavning, da det blander sig jævnt i dejen. Natur Drogeriet Steviasød pulver 175 g kan bruges direkte i opskrifter.

Stevia sødetabletter er praktiske til kaffe og te, da de er nemme at dosere og tage med. Doseringen varierer fra produkt til produkt, så følg altid vejledningen på emballagen.

Flydende stevia dråber opløses hurtigt i både varme og kolde drikke. Dråbeformen giver mulighed for præcis dosering og fås i flere smagsvarianter, fx vanilje, chokolade, karamel, jordbær og kokos. Det gør dem velegnede til at tilsætte sødme og smag til smoothies, yoghurt og drikkevarer.

Brown stevia er en brun variant af stevia-sødemiddel, typisk blandet med et brunt fyldstof eller aroma. Den giver en mørkere farve og en mere karameliseret, fyldig smag, lidt i stil med brun farin. Brown stevia egner sig godt til opskrifter, hvor du ønsker en varmere sødme, fx i kagebunde, marinader og saucer. Sødningsgraden varierer fra produkt til produkt, så tjek doseringen på emballagen.

Stevia kan bruges i stort set alle sammenhænge, hvor du ellers ville bruge sukker, men der er et par praktiske hensyn at tage, når du skifter ud.

Fordi stevia er langt sødere end sukker, skal du bruge markant mindre. Start med en lille mængde og smag til, og tjek altid omregningsvejledningen på det produkt, du bruger, da koncentrationen varierer. Mange stevia-produkter er blandet med et fyldstof, så de kan erstatte sukker i et 1:1-forhold, hvilket gør omregningen enklere.

Stevia er varmestabilt og kan bruges i bagning, kogning og stegning uden at miste sin sødme. I kolde retter som dressinger, yoghurt og desserter fungerer stevia lige så godt. Stevia karamelliserer dog ikke, og det bidrager ikke til volumen og struktur på samme måde som sukker. I opskrifter, hvor sukker er med til at hæve dejen eller give tekstur, kan det være nødvendigt at justere andre ingredienser.

Til kaffe og te er stevia populært, fordi det opløses hurtigt og ikke efterlader bundfald. Dråbeformen er ideel her, da få dråber er nok til at søde en kop. Good Good Sweet Drops of Stevia Caramel 50 ml er et eksempel på stevia-dråber med karamelsmag, der kan bruges direkte i kaffe eller te.

Stevia-ekstrakt er godkendt til brug som sødemiddel i EU og anvendes i mange fødevarer. Ved meget store mængder kan nogle opleve mave-tarm-gener som oppustethed eller løs mave. Personer med allergi over for planter i kurvblomstfamilien bør være opmærksomme, selvom reaktioner er sjældne. Gravide og ammende kan med fordel tale med deres læge, hvis de er i tvivl om kostændringer.