Sødemiddel

Et sødemiddel er et stof, der giver sødme i stedet for sukker. Sammenlignet med hvidt bordsukker, sirup, rørsukker eller honning indeholder mange sødemidler færre kalorier eller ingen kalorier. Sødemidler bruges i madlavning, bagning og til at søde drikkevarer som kaffe og te.

Mange sødemidler er registreret som E-stoffer i kategorien sødestoffer, fx E 420 og E 421 samt E-numre i intervallet E 950–E 969. Nummeret fortæller blot, hvilken type stof der er tale om, og findes på varedeklarationen.

Sødemidler inddeles i to overordnede grupper:

Opdelingen er praktisk at kende, fordi den afgør, hvordan du doserer og bruger sødemidlet.

Sødemidler findes i mange former, og valget afhænger af, hvad du skal bruge dem til. Tabletter, flydende, pulver og drys har hver deres fordele.

Sødetabletter – også kaldet suketter – er kompakte og nemme at dosere direkte i varme drikke. En enkelt tablet opløses hurtigt i kaffe eller te og giver sødme uden at ændre drikkens konsistens. Et eksempel er Perfect Sødetabs, som indeholder 0,2 kalorier per tablet.

Flydende sødemidler passer til både varme og kolde drikke samt desserter og smoothies. De opløses hurtigt og kan doseres præcist.

Pulver- og drysformer minder i udseende og konsistens om sukker eller flormelis. De bruges til drys på morgenmad, grød og desserter, også i kolde retter, hvor sødemidlet ikke skal opvarmes.

Til bagning skal sødemidlet tåle varme og bevare sin sødme under opvarmning. Ikke alle sødemidler egner sig til bagning, da nogle mister sødeevnen ved høje temperaturer. Følg producentens anvisning for substitution, typisk 1:1 med sukker eller med en angivet omregningsfaktor.

Sukkeralkoholer søder omtrent som sukker, mens intense sødestoffer søder kraftigt og bruges i meget små mængder.

Erythritol er en sukkeralkohol med en sødeevne tæt på sukker, men i modsætning til de fleste andre sukkeralkoholer giver den praktisk talt ingen energi. Erythritol søder ca. 0,7 gange så meget som sukker. Stoffet forekommer naturligt i frugter som pærer og meloner, og det fremstilles industrielt ved fermentering. Erythritol er hovedingrediensen i blandt andet Sukrin-produkterne og i flere af Easis' sødemidler.

Stevia-ekstrakt er et ikke-energigivende sødemiddel med meget høj sødeevne. Det rene ekstrakt søder op til 450 gange mere end sukker, så små mængder er nok. Andre intense sødestoffer som aspartam, acesulfam-K og sucralose giver også sødme i små mængder.

Valget afhænger primært af, hvad du skal bruge det til.

Til kaffe og te er sødetabletter eller flydende sødemiddel de mest praktiske valg. Tabletter opløses hurtigt, og flydende sødemiddel kan dryppes direkte i koppen. Pulverformer kan klumpe i varme drikke.

Til bagning bør du vælge et sødemiddel, der tåler opvarmning, og som har en sødeevne tæt på sukker. Erythritol-baserede produkter og bagningssødemidler er typiske valg. Intense sødestoffer som stevia-ekstrakt kræver præcis dosering og giver ikke samme volumen som sukker i dejen.

Til drys på havregryn, grød, jordbær eller kager er pulver- og drysformer oplagte. De minder om sukker eller flormelis og opløses let på fugtige overflader.

Flydende sødemiddel opløses hurtigt i både varme og kolde drikke og kan bruges i smoothies, lemonade, milkshakes og desserter. Fordelen ved den flydende form er, at du kan tilpasse sødmen dråbe for dråbe.

Stevia-dråber på flydende form er særligt koncentrerede og søder op til flere hundrede gange mere end sukker. Start med den mindste anbefalede mængde og juster efter smag, da for meget kan give en bitter eftersmag. Hermesetas Stevia Sweet Flydende er et eksempel på et flydende stevia-sødemiddel til både varme og kolde drikke.

Nogle flydende sødemidler tåler opvarmning og kogning og kan derfor bruges til syltning og saftkogning.

Sukrin er et kendt sødemiddel baseret på sukkeralkoholen erythritol.

Vil du vide mere? Læs guiden: Hvad er Sukrin?

Sukrin er baseret på erythritol, som forekommer naturligt i frugter som pærer og meloner. Erythritol udvindes og bearbejdes til et hvidt, krystallinsk pulver, der ligner sukker i udseende og konsistens.

Sukrin fås i flere varianter tilpasset forskellige opskrifter: til hvidt bordsukker, brun farin, flormelis og sirup. Dermed kan produktet bruges i mange opskrifter, og det færdige bagværk ligner ofte den originale opskrift i smag og udseende.

Stevia er et ekstrakt fra planten Stevia rebaudiana, der stammer fra Sydamerika. Ekstraktet udvindes af plantens blade.

Det rene stevia-ekstrakt søder op til 450 gange mere end sukker, så du skal bruge meget små mængder. Sødeevnen varierer med produktets form og koncentration, så følg altid producentens doseringsanvisning, da for meget kan give en bitter eftersmag.

Stevia fås i tre hovedformer: tabletter til varme drikke, drys til topping og flydende form til drikke og desserter. Hermesetas Stevia Sweet Sødemiddel findes som tabletter, mens Stevia Sweet Drys let er beregnet til drys.

Easis har en serie sødemidler, hvor hvert produkt er tilpasset en bestemt brugssituation. De er baseret på erythritol eller andre sødemidler.

Perfect Sødetabs er sødetabletter til kaffe og te. Hver tablet indeholder 0,2 kalorier og opløses hurtigt i varme drikke.

Perfect Fit er et sødemiddel til bagning, der både kan erstatte sukker og op til 50 % af fedtet i opskriften. Perfect Florsød er en fintmalet erythritol, der kan erstatte flormelis og opløses let. Perfect Multisød er det mest alsidige valg og kan bruges 1:1 i stedet for sukker i de fleste opskrifter.

Perfect Strø har knas og konsistens som stødt melis og passer til drys på havregryn, grød og desserter. Perfect Sød er et flydende sødemiddel, der tåler opvarmning og kogning og kan bruges til syltning, saftkogning og varme retter samt til kolde smoothies og milkshakes.

Sødemidler er generelt veltolererede, men der er enkelte forhold, du bør kende, før du bruger dem regelmæssigt.

Sukkeralkoholerne sorbitol og mannitol kan give fordøjelsesgener, hvis de indtages i større mængder. De optages ikke fuldt ud i tyndtarmen og fermenteres i stedet i tyktarmen. Det kan give luft i maven og i sjældne tilfælde en let afførende effekt. Erythritol optages anderledes i kroppen end sorbitol og mannitol.

Hvis et produkt indeholder sorbitol eller mannitol, står det i varedeklarationen. Læs den, og tag hensyn til mængden, hvis du er følsom over for sukkeralkoholer.