Flormelis

Flormelis er sukker, der er malet til et meget fint, hvidt pulver. Det kaldes også pulveriseret sukker, og på engelsk kaldes det powdered sugar eller icing sugar. Det er den samme vare under alle betegnelser.

Flormelis fremstilles ved at male hvidt sukker (saccharose) til et meget fint pulver. For at forhindre klumpning under opbevaring tilsættes typisk en lille mængde majsstivelse. Stivelsen udgør normalt under 3 % af indholdet og påvirker hverken smag eller sødme mærkbart.

Forskellen ligger i kornstørrelsen. Almindeligt hvidt sukker består af grovere krystaller, som tager tid at opløse i kolde eller halvkolde masser. Flormelis er så finmalet, at det opløses næsten øjeblikkeligt, også i kolde væsker og fedtstoffer, og giver en glattere konsistens i glasur og cremer. Næringsindholdet er næsten identisk: begge indeholder ca. 390 kcal pr. 100 g og består af kulhydrat i form af saccharose.

Flormelis bruges i mange sammenhænge, fra konditorier til hjemmekøkkenet.

Den klassiske anvendelse er glasur til boller, kager og muffins. Flormelis blandes med lidt vand, mælk eller citronsaft og røres til en glat, skinnende masse. Mere væske giver en tyndere glasur, mere flormelis en tykkere. Til frosting piskes flormelis sammen med smør eller flødeost til en luftig, stabil creme.

Flormelis kan sigtes direkte over en færdig kage, tærte eller brownie. Det giver et snehvidt lag og en diskret sødme. Brug en fin sigte for et jævnt resultat.

En lille mængde flormelis rørt i flødeskum giver en jævnt sød konsistens uden den kornede fornemmelse, granuleret sukker kan efterlade. Det samme gælder mousser og mascarponecremer.

Flormelis kan bruges, hvor man ønsker en fin, ensartet sødme og en blød krumme, fx i shortbread, macarons og andre småkager. Flormelis kan optage mere fugt end almindeligt sukker, hvilket kan påvirke dejens konsistens.

Ja, men ikke altid med samme resultat. Flormelis og almindeligt sukker er kemisk set det samme stof, men forskellen i kornstørrelse gør dem ikke altid direkte udskiftelige.

Flormelis fungerer godt i glasur, frosting, drys og cremer, hvor hurtig opløselighed og en glat konsistens er ønsket. I bløde kager og muffins kan almindeligt sukker ofte erstattes gram for gram. Flormelis passer også til kolde desserter og dressinger, hvor granuleret sukker ellers kan blive liggende som uopløste korn.

Til karamel og kandisering kræves en kontrolleret smeltning af sukkerkrystaller, og flormelis' fine struktur og stivelsesindhold kan forstyrre processen. I gærdej kan flormelis give en anderledes tekstur. Til sprøde kager, der kræver en vis kornstruktur for at hæve korrekt, bør man følge opskriftens anvisning.

Der findes også sødemidler i pulverform, der ligner flormelis i tekstur. Sukrin Melis 400 g er et kendt eksempel på et pulver, der er udviklet som erstatning for flormelis.

Sukrin Melis er baseret på erythritol, en sukkeralkohol med en fin, pulveriseret konsistens svarende til flormelis. Tjek altid producentens anvisning for, hvordan mængden skal justeres i din opskrift.

Stevia er et sødemiddel udvundet af stevia-planten og er langt sødere end sukker, gram for gram. Det kræver typisk justering af mængden og egner sig godt til kolde desserter, dressinger og drikkevarer.

Tre forhold er afgørende ved valg af flormelis-erstatning: tekstur (fint pulveriseret, så det fungerer i glasur), opløselighed (jævn i kolde og varme masser) og sødmeintensitet (erythritol er lidt mindre sødt end sukker, mens stevia er langt sødere). Substitutionsforholdene varierer fra produkt til produkt.

Flormelis opbevares bedst tørt og køligt i en tætsluttende beholder. Fugt er den største fjende, da den får pulveret til at klumpe. Korrekt opbevaret har flormelis en holdbarhed på op til to år. Klumpet flormelis kan ofte bruges igen efter sigtning, og smag og sødme ændres ikke af klumpningen. Sukrin Melis og andre erstatninger opbevares på samme måde, så tjek altid emballagen for producentens anvisning. Læs mere om Sukrin og deres produkter.

Flormelis er sukker og bør derfor indtages med måde, især af dem, der holder øje med deres sukkerindtag.