Manuka honning

Manuka honning er en eksklusiv honningtype fra New Zealand, produceret af bier, der samler nektar fra den vildtvoksende manuka-busk (Leptospermum scoparium). Det naturligt høje indhold af methylglyoxal (MGO) adskiller manuka honning fra almindelig blomsterhonning og giver den en karakteristisk, kraftig smag og mørk farve.

Manuka honning stammer fra New Zealand og dele af Australien, hvor manuka-busken vokser vildt i det åbne landskab. Busken blomstrer kun i en kort periode på cirka fire uger om året. Det begrænsede blomstringsvindue betyder, at bierne har et snævert tidsrum til at samle nektar, hvilket gør manuka honning til en relativt sjælden honningtype sammenlignet med almindelig blomsterhonning.

Honning er et af de ældste næringsmidler, vi kender til. Manuka honning er dog en moderne specialitet, fordi den systematiske produktion og mærkningen med MGO-tal er et relativt nyt fænomen. New Zealand er det land, der oftest forbindes med autentisk manuka honning.

Det, der adskiller manuka honning fra andre honningtyper, er det naturligt høje indhold af methylglyoxal (MGO). Methylglyoxal dannes i nektaren fra manuka-busken og overføres til honningen under produktionen. Almindelig honning indeholder typisk kun små mængder methylglyoxal, mens manuka honning kan indeholde betydeligt mere, hvilket afspejles i MGO-tallet på emballagen.

Smagen er kraftigere og mere jordagtig end almindelig honning, med en let bitter eftersmag og en tyk, cremet konsistens. Farven varierer fra mørk ravgul til brun, afhængigt af styrken og produktionen.

MGO-tallet angiver koncentrationen af methylglyoxal målt i milligram pr. kilogram honning. Et produkt mærket MGO 400+ indeholder mindst 400 mg methylglyoxal pr. kg. Jo højere tal, desto mere koncentreret er indholdet, og desto kraftigere er smagen typisk.

MGO-værdien gør det muligt at sammenligne produkter på tværs af mærker, så du kan vælge præcis det niveau, der passer til dine behov og præferencer.

Som en grov vejledning kan MGO-niveauerne inddeles således:

Hos Med24 finder du blandt andet manuka honning MGO 400+, så du nemt kan vælge den styrke, der passer til din brug.

Den mest grundlæggende forskel er indholdet af methylglyoxal. Almindelig blomsterhonning indeholder meget lave mængder, mens manuka honning indeholder markant mere. Det er denne forskel, der giver manuka honning dens karakteristiske profil og begrunder den højere pris.

Derudover adskiller manuka honning sig på smag og konsistens. Hvor blomsterhonning ofte er flydende og mild, er manuka honning tykkere, mørkere og mere kompleks med jordagtige og let bitre noter. Produktionen er mere begrænset, fordi manuka-busken kun blomstrer kort, og fordi honningen skal testes for at bære MGO-mærkningen.

Begge typer er honning i traditionel forstand og kan bruges på samme måder i køkkenet. Manuka honning er dog en specialitet med en distinkt smagsprofil, der appellerer til dem, der ønsker noget ud over det sædvanlige.

Mange vælger at spise en lille skefuld manuka honning om morgenen som en fast del af deres dag. Den kraftige smag betyder, at en teskefuld er nok til at mærke den karakteristiske manuka-karakter. Honningen kan spises direkte fra skeen eller røres ud i et glas lunkent vand. Undgå kogende vand, da høje temperaturer kan påvirke honningens naturlige sammensætning.

I køkkenet er manuka honning alsidig. Den kraftige, jordagtige smag gør den velegnet som sødning i dressinger, marinader og saucer, hvor den tilfører dybde frem for blot sødme. På et stykke rugbrød med smør er den en smagsoplevelse i sig selv. I te eller varm mælk fungerer den godt, men rør den i ved en temperatur under 40 grader for at bevare honningens naturlige egenskaber bedst muligt.

Manuka honning kan også bruges i bagning. Husk at den kraftige smag vil præge det færdige produkt, så start med en mindre mængde end opskriften foreskriver, og juster efter smag.

Der findes ingen fast anbefalet mængde for manuka honning. Som tommelfingerregel bruger de fleste én til to teskefulde om dagen, svarende til cirka 5–10 gram. Det er en passende mængde til at nyde smagen og få honningen med i kosten uden at bidrage med unødigt meget sukker.

Manuka honning er sukkerrig ligesom al anden honning. Personer, der holder øje med deres sukkerindtag, bør medregne honningen i det samlede daglige sukkerforbrug. Diabetikere og andre med behov for at regulere blodsukkeret bør rådføre sig med en læge om, hvorvidt og i hvilken mængde manuka honning passer ind i deres kost.

Børn under ét år må aldrig gives honning af nogen slags. Dette gælder al honning, uanset type og styrke.

Manuka honning er generelt velegnet til raske voksne og børn over ét år. Der er dog grupper, der bør udvise forsigtighed:

Autentisk manuka honning fra New Zealand er underlagt strenge krav til test og mærkning. Når du køber manuka honning, bør du se efter produkter, der tydeligt angiver MGO-indholdet på emballagen, og som er produceret og testet i New Zealand. Certificerede produkter er testet af uafhængige laboratorier, der bekræfter, at indholdet svarer til det angivne tal.

Vær opmærksom på produkter med vage betegnelser som „manuka-blend" eller uden et konkret MGO-tal. Disse giver ikke den samme sikkerhed for indhold og oprindelse.

Der findes to udbredte mærkningssystemer for manuka honning:

MGO (Methylglyoxal): Angiver den direkte koncentration af methylglyoxal i mg/kg. Et MGO 400+-produkt indeholder mindst 400 mg methylglyoxal pr. kg. Dette er det mest direkte og let sammenlignelige system.

UMF (Unique Manuka Factor): Et bredere kvalitetsmærke, der ud over methylglyoxal også tager højde for andre markørstoffer. UMF 10+ svarer omtrent til MGO 263+, og UMF 20+ svarer omtrent til MGO 829+.

Begge systemer er anerkendte. MGO-mærkningen er den mest udbredte i Danmark og den letteste at forholde sig til, fordi tallet er direkte og målbart. Hos Med24 finder du MGO manukahonning 600+ og andre varianter med klart angivet MGO-indhold.

Manuka honning har en meget lang holdbarhed, når den opbevares korrekt. Opbevar honningen ved stuetemperatur på et mørkt, tørt sted, og undgå direkte sollys og fugt. Honning er hygroskopisk, hvilket betyder, at den optager fugt fra luften, og for meget fugt kan påvirke kvaliteten over tid.

Luk altid låget tæt efter brug. Honning behøver ikke opbevares i køleskab, og den bør heller ikke sættes på køl, da lave temperaturer fremskynder krystallisering. Krystallisering er et naturligt fænomen og et tegn på ægte honning. Det ændrer ikke smagen eller kvaliteten. Ønsker du at gøre honningen flydende igen, kan du forsigtigt varme glasset i et vandbad ved lav temperatur (under 40 grader).

Tjek altid den angivne bedst-før-dato på emballagen. Honning, der er opbevaret korrekt og uåbnet, holder sig i praksis meget længe.