Couscous

Couscous er et nordafrikansk kornprodukt med rødder, der går mange hundrede år tilbage. I dag bruges det i mange køkkener, fordi det er hurtigt at tilberede, og fordi det passer til både kolde salater og varme retter.

Få overblikket i guiden om couscous opskrift.

De ældste kendte beskrivelser af couscous stammer fra Nordafrika, hvor retten stadig er en fast del af madkulturen i blandt andet Marokko, Algeriet og Tunesien. Oprindeligt blev couscous ofte lavet af hirse, og senere blev hvede det mest almindelige korn. Den traditionelle fremstilling var et tidskrævende håndværk, hvor kornene blev rullet, tørret og gemt til senere brug. I dag produceres couscous industrielt, men den kulturelle betydning er stadig stor.

Klassisk couscous er lavet af durumhvede, der findeles, dampes og formes til små korn. Det er den samme hvedetype, som bruges til pasta, og den giver en fast, let sej konsistens, der holder formen i salater og varme retter. Glutenfri couscous fremstilles af majs og ris, som bearbejdes på samme måde og giver en lignende tekstur og anvendelse.

Couscous indeholder protein, kostfibre og mineraler. Næringsindholdet varierer fra produkt til produkt, så tjek altid varedeklarationen på pakken.

Couscous af durumhvede indeholder B-vitaminer og mineraler som selen og mangan, der naturligt findes i hvede.

Couscous indeholder omkring 370–380 kalorier pr. 100 gram tør vare, afhængigt af produkt. 1 dl tør couscous vejer cirka 75 gram.

Klassisk couscous indeholder gluten, fordi det er lavet af durumhvede. Personer, der skal undgå gluten, bør derfor ikke spise almindelig couscous. Glutenfri couscous af majs og ris kan bruges på samme måde i madlavningen og findes blandt andet fra Urtekram.

Couscous er nemt at lave. Grundreglen er samme mængde vand som couscous, altså et forhold på 1:1. Kog vandet op, hæld det over couscousen, læg låg på og lad det trække i cirka 5 minutter. Løsn derefter kornene med en gaffel for en luftig konsistens. Læs altid på den enkelte pakke, da vandmængde og tilberedningstid kan variere en smule.

Vil du have mere smag, kan du erstatte vandet med varm bouillon. Hvidløg, kanel og spidskommen er klassiske valg i nordafrikansk madlavning, mens harissa, den nordafrikanske chilipasta, giver en varm og let røget smag.

Som tommelfingerregel regner man med cirka 75 gram tør couscous pr. person som tilbehør og op til 100 gram, hvis couscous er hovedelementet i retten.

Couscous er et alsidigt produkt i køkkenet. Det fungerer som tilbehør, som base i salater og i supper og gryderetter.

Couscoussalat er en af de mest udbredte måder at bruge couscous på i Danmark. Salaten kan sammensættes med edamamebønner, kylling, agurk og feta, eller med ristede grøntsager, kikærter og friske urter. Friskpresset citronsaft og god olivenolie binder smagene sammen.

I varme retter fungerer couscous som et alternativ til ris eller pasta. Det suger saucer og krydrede fonde til sig, hvilket gør det særligt velegnet til gryderetter og tagines. Couscous kan også bruges som base i en varm grød med krydderier og tørret frugt.

I Marokko serveres couscous traditionelt til fredagsmiddagen og er tæt knyttet til familie og fællesskab. En klassisk ret er couscous til lammekølle, tilberedt med kanel, citron, paprika og varme krydderier. Vil du prøve en anden ret, kan du lave tabouleh, den libanesiske persillesalat, som traditionelt laves med bulgur, men også kan laves med couscous.

Hvis du ikke har couscous ved hånden, eller hvis du ønsker en anden smag eller konsistens, findes der flere muligheder.

Bulgur fremstilles ligesom couscous af hvede, men i en grovere formaling. Bulgur har en lidt mere nøddeagtig smag og en fastere konsistens og kræver typisk lidt længere tilberedningstid. Det fungerer godt i salater og varme retter.

Quinoa har en let konsistens, der minder om couscous, og er glutenfri. Det passer godt i salater og til grøntsagsretter. Ris, hvid eller fuldkorn, har en neutral smag og kan bruges i stort set alle retter, hvor couscous normalt indgår. Fuldkornsris har en mere markant smag end hvid ris.