Nelliker
Nelliker er tørrede, uåbnede blomsterknopper fra nelliketræet (Syzygium aromaticum), der oprindeligt stammer fra Molukkerne i Indonesien. Krydderiet fås som hele knopper eller stødt og har en intens, sødlig og let bitter aroma, som giver smag til simreretter, bagværk og varme drikke.
Hvad er nelliker?
Nelliker, også kaldet kryddernelliker, er tørrede blomsterknopper fra det tropiske nelliketræ (Syzygium aromaticum), som hører til myrtefamilien. Træet er hjemmehørende på Molukkerne i det østlige Indonesien, men dyrkes i dag i mange tropiske egne, blandt andet på Zanzibar og Madagaskar.
Den karakteristiske aroma skyldes primært eugenol, en naturlig forbindelse, der udgør en stor del af nellikernes æteriske olie. Det er denne forbindelse, der giver krydderiet dets genkendelige, varme og let krydrede duft og smag.
Det er vigtigt at skelne mellem kryddernellike (Syzygium aromaticum) og prydnellike (Dianthus). Prydnellike er en blomsterplante til haven og krukken og har intet med krydderiet at gøre. Når der tales om nelliker i forbindelse med madlavning og te, er det altid kryddernellike, der menes. På engelsk hedder krydderiet cloves.
Nelliker sælges enten som hele tørrede knopper eller som stødt nellike og har en lang handelshistorie.
Se også guiden: Hvad er nelliker godt for?
Hele nelliker eller stødt nellike?
Valget mellem hele og stødte nelliker handler primært om, hvordan smagen skal frigives i retten. Begge former har deres styrker.
Hele nelliker i gryden og lagen
Hele nelliker giver en langsom og kontrolleret smagsafgivelse i en varm væske. De kan nemt fiskes op igen, inden retten serveres. Det gør dem velegnede til:
- Simreretter og gryderetter, hvor de stikkes i et løg eller tilsættes direkte i gryden
- Lage til syltning, der giver en varm, krydret dybde til grøntsager og frugt
- Gløgg og varme drikke, hvor de er en klassisk ingrediens
- Kogte retter som ris og supper, hvor de trækker smag ud i bouillonen
Hele nelliker bevarer aromaen længere end stødt nellike. Du kan se udvalget af hele nelliker fra Natur Drogeriet, 75 g.
Stødt nellike i bagværk og krydderiblandinger
Stødt nellike fordeler smagen jævnt i en dej eller blanding og er nem at dosere præcist. Typiske anvendelser er:
- Bagværk som honningkager, brunkager og peberkager
- Krydderiblandinger som garam masala og ras el hanout
- Chai og krydrede drikke, hvor det hurtigt opløses i mælk og te
Stødt nellike mister sin aroma hurtigere end hele nelliker, så køb det gerne i mindre mængder.
Sådan bruger du nelliker i køkkenet
Nelliker fungerer både i søde og salte retter og i varme drikke.
Simreretter og marinader
Hele nelliker er særligt velegnede i simrede retter og marinader. Stik dem i et halveret løg og lad det koge med i gryden, en fremgangsmåde der bruges i både fransk og indisk madlavning. De passer godt til lam, oksekød og vildt og giver dybde til bouillon og fond. I marinader til grill og ovnretter supplerer de syre fra citrus eller eddike med en varm, krydret note.
Bagværk og julekrydderier
Stødt nellike er en fast del af det klassiske julekrydderi. Det indgår i brunkager, honningkager og peberkager og er en vigtig del af den krydderiprofil, der kendetegner nordisk julebagværk. Her kombineres nellike typisk med kanel, ingefær, kardemomme og allehånde. En lille mængde kan også løfte en æblekage eller en krydret muffin. Se mere om krydderier til jul.
Gløgg og varme drikke
Hele nelliker koges med vin, appelsin og andre krydderier i gløgg og giver den karakteristiske varme, krydrede aroma. Nelliker bruges også i varm æblemost, krydret kakao og chai.
Nellike te og nellike vand
Nellike te laves af hele nelliker og kogende vand og har en intens, krydret smag.
Klassisk nellike te
Opskriften giver én kop:
- Bring 250 ml vand i kog.
- Tilsæt 4–5 hele nelliker og et lille stykke kanelstang (ca. 5 cm).
- Lad det simre ved lav varme i 5–10 minutter.
- Si krydderierne fra.
- Sød eventuelt med lidt honning og tilsæt et skvis citron efter smag.
Teen er kraftig, så start med 4 nelliker og juster efter smag. Frisk ingefær eller kardemomme giver en mere kompleks, chailignende profil.
Nellike vand
Nellike vand (clove water) laves ved at lægge 2–3 hele nelliker i koldt vand natten over. Næste morgen fjernes nellikerne, og vandet drikkes. Smagen er mild og let krydret.
Dosering og forholdsregler
Nelliker bruges i små mængder. En typisk opskrift kræver 2–6 hele nelliker eller en knivspids til en teskefuld stødt nellike. Det giver smag uden at overdøve retten.
Nellikeolie er langt mere koncentreret end selve krydderiet. Store mængder nellikeolie frarådes, og olien kan ikke bruges i stedet for hele eller stødte nelliker i madlavning.
Allergi: Nogle produkter kan indeholde spor af jordnødder og nødder, afhængigt af produktionsfaciliteten. Tjek altid produktdeklarationen, hvis du har nøddeallergi.
Småbørn: Hele nelliker må ikke gives til småbørn at tygge på, da de udgør en kvælningsrisiko. Krydderiet i mad er uproblematisk.
Nelliker, cloves og clove water
Det engelske cloves svarer til nelliker eller kryddernelliker. Clove water hedder på dansk nellike vand, ground cloves svarer til stødt nellike, og whole cloves er hele nelliker.
Når du ser cloves i en international opskrift, er det altid kryddernellike (Syzygium aromaticum), der menes, ikke prydnellike (Dianthus). Hvis du søger krydderiet til madlavning eller te, er det kryddernellike, du skal bruge. Krydderiet findes blandt andet hos Natur Drogeriet.
Opbevaring af nelliker
Korrekt opbevaring bevarer nellikernes intense aroma. Eugenol fordamper over tid, og forkert opbevaring fremskynder det.
- Tørt og køligt, da fugt og varme nedbryder aromaen hurtigt
- Væk fra sollys, da lys nedbryder de æteriske olier
- I en lufttæt beholder, gerne et glas med tætsluttende låg
- Væk fra kraftigt duftende krydderier, da nelliker kan optage fremmede aromaer
Hele nelliker kan holde god kvalitet i op til 1–2 år, mens stødt nellike typisk mister styrke efter 6–12 måneder. Forny beholdningen jævnligt for den bedste smag.
Ofte stillede spørgsmål om nelliker
Hvad bruges nelliker til?
Nelliker bruges primært som krydderi i madlavning, bagværk og varme drikke. Hele nelliker bruges i simreretter, marinader, gløgg og nellike te, mens stødt nellike bruges i bagværk og krydderiblandinger.
Er alle nelliker spiselige?
Kryddernelliker (Syzygium aromaticum) er spiselige og bruges i madlavning verden over. Prydnelliker (Dianthus) er blomsterplanter og ikke det samme som krydderiet.
Kan man bruge for mange nelliker i maden?
I normale madlavningsmængder er nelliker uproblematiske. Smagen sætter i praksis en naturlig grænse for, hvor mange nelliker der tilsættes en ret.
Hvordan laver man te med nelliker?
Bring 250 ml vand i kog, tilsæt 4–5 hele nelliker og evt. et stykke kanelstang, og lad det simre i 5–10 minutter. Si krydderierne fra og sød med honning efter smag.
Hvad er forskellen på kryddernellike og nellike?
Ordet nellike bruges på dansk om både kryddernellike (Syzygium aromaticum) og prydnellike (Dianthus). Når det drejer sig om madlavning, menes altid kryddernellike.