Vegan vegetar pasta

Vegan og vegetar pasta er pasta fremstillet uden animalske ingredienser – primært uden æg, som ellers er en klassisk bestanddel i mange pastatyper. Pasta uden animalske ingredienser fås i et bredt udvalg af former, råvarer og sammensætninger, fra klassisk durumhvede til bælgfrugt-pasta.

Pasta er i sin grundform en simpel fødevare bestående af mel og vand – og i den form er den naturligt vegansk. Alligevel lever ikke alle pastatyper op til veganske eller vegetariske krav, og det er værd at kende forskellen, inden du vælger.

Vegetarisk pasta er fri for kød og fisk, men kan indeholde animalske produkter som æg eller mælk. Vegansk pasta er fri for alle ingredienser af animalsk oprindelse, herunder æg, mælk og smør. En pasta mærket „vegetarisk" er derfor ikke nødvendigvis egnet som vegansk, mens en pasta mærket „vegansk" altid vil være vegetarisk.

Den hyppigste årsag til, at pasta ikke er vegansk, er tilsætning af æg. Frisk pasta og mange italienske specialpastaer, som tagliatelle, pappardelle og visse lasagneplader, fremstilles traditionelt med æg, hvilket giver en blødere konsistens og en gullig farve. Tørret pasta af durumhvede og vand er som udgangspunkt vegansk, men tjek altid ingredienslisten, da nogle producenter også tilsætter æg eller mælkeprodukter til tørrede varianter.

Udvalget af pasta uden animalske ingredienser dækker langt mere end den klassiske hvide spaghetti. Her er de vigtigste kategorier.

Den mest udbredte type er tørret pasta af durumhvedemel og vand. Durumhvede har et naturligt højt indhold af gluten, som giver en fast struktur og en god bid, det der på italiensk kaldes al dente. Denne type er alsidig og holdbar og passer til mange retter, fra pastasaucer til kolde salater. Spaghetti, penne, fusilli og rigatoni fremstilles typisk uden æg.

Glutenfri pasta fremstilles af majsmel, rismel eller en kombination af begge. Den har en lidt anderledes tekstur end durumhvedepasta og kræver ofte kortere kogetid. Følg anvisningerne på pakken, da glutenfri pasta let bliver grødet ved overkogning. Tjek allergenoplysningerne på pakken, hvis du skal undgå gluten.

Bælgfrugt-pasta fremstilles af bønner og linser som røde linser, kikærter og edamamebønner. Den adskiller sig fra traditionel pasta ved at have et markant højere proteinindhold og fiberindhold. Pasta af røde linser kan indeholde op mod 20-25 gram protein per 100 gram tørret pasta. Smagen er mild og lidt jordagtig, og konsistensen er fast ved korrekt tilberedning.

Fuldkornspasta fremstilles af hele kornkerner og har et højere indhold af kostfibre end pasta af raffineret mel. Derudover findes pasta af spelt, emmer og kamut. Disse kornsorter er naturligt uden animalske ingredienser og har en mere nøddeagtig smag end standard durumhvede.

Valget afhænger af, hvad pastaen skal bruges til.

Til daglig madlavning er tørret durumhvedepasta uden æg det mest praktiske valg. Den er nem at tilberede og holder formen godt i saucer. Rørformer som penne og rigatoni passer til tykke saucer, mens spaghetti og linguine passer bedst til tyndere, oliebaserede saucer.

Skal pastaen indeholde mere protein, er bælgfrugt-pasta det oplagte valg. Pasta af kikærter eller røde linser indeholder markant mere protein end traditionel hvedepasta og kombineres godt med grøntsagsbaserede retter.

Vælg varianter baseret på ris, majs eller bælgfrugter, da de er naturligt glutenfrie. Vær opmærksom på, at pasta produceret på anlæg, der også håndterer hvede, kan indeholde spor af gluten. Tjek altid pakningens allergenoplysninger.

Pasta uden animalske ingredienser er en alsidig base, der tager smag fra saucer og tilbehør.

Mange klassiske pastasaucer er naturligt veganske eller let at tilpasse. En simpel tomatsauce med hvidløg, olivenolie og friske krydderurter er vegansk i sin grundform. Pesto kan laves uden ost ved at erstatte parmesan med gærflager – Engevita gærflager giver en osteagtig smag. Aglio e olio (hvidløg og olie) er en anden klassiker, der er vegansk fra start.

Pasta egner sig godt til kolde salater, der kan forberedes i forvejen og holdes i køleskabet. Kombiner afkølet pasta med grøntsager, bælgfrugter, oliven og en dressing af olivenolie og citronsaft.

Ved one-pot pasta koges pastaen direkte i saucen. Pasta kogt i grøntsagsbouillon med tomater, spinat og kikærter er klar på under 20 minutter. Metoden koncentrerer smagen og giver minimal opvask.

Indholdet varierer betydeligt afhængigt af råvaren.

Traditionel durumhvedepasta indeholder typisk 12-14 gram protein per 100 gram tørret pasta, mens bælgfrugt-pasta indeholder 20-25 gram protein per 100 gram. Fiberindholdet er også højere i fuldkorns- og bælgfrugt-pasta sammenlignet med pasta af raffineret mel.

Pasta indeholder primært kulhydrater i form af stivelse. Fuldkornspasta og bælgfrugt-pasta har et andet kulhydratindhold og en anden fiberfordeling end raffineret pasta, hvilket fremgår af næringsdeklarationen på pakken.

Durumhvedepasta indeholder B-vitaminerne thiamin og niacin samt mineraler som jern og magnesium. Fuldkornspasta indeholder mere af kornets naturlige indhold, da klid og kim ikke er fjernet under forarbejdningen. Bælgfrugt-pasta indeholder blandt andet folat og zink.

På pastapakker kan du støde på forskellige mærkninger. Et vegansk certifikat bekræfter, at produktet er verificeret uden animalske ingredienser. Økologisk mærkning angiver, at råvarerne er dyrket uden syntetiske pesticider og kunstgødning. Fairtrade-mærkning angiver, at råvarerne er handlet under bestemte arbejdsvilkår. Find et bredere udvalg af vegansk mad hos Med24.dk.

Tørret pasta er en holdbar fødevare. Opbevaret tørt og mørkt, gerne i en lufttæt beholder, holder den typisk to til tre år fra produktionsdatoen. Fugt er den største udfordring: fugtig pasta kan blive klistret, miste sin struktur og i værste fald mugne.

Frisk pasta uden æg har en langt kortere holdbarhed og bør opbevares i køleskabet og bruges inden for få dage. Frisk pasta kan også fryses umiddelbart efter fremstilling og holde op til tre måneder i fryseren.

Kogt pasta opbevares i køleskabet i en lukket beholder og bruges inden for to til tre dage. Tilsæt en smule olivenolie, inden pastaen sættes på køl, så den ikke klumper sammen.