Æblecidereddike

Eddike er en syrlig væske, der fremstilles ved, at alkohol omdannes til eddikesyre gennem en naturlig gæringsproces. Eddike har i århundreder været brugt både til madlavning, syltning og som smagsgiver i kolde og varme retter.

Æblecidereddike fremstilles ved, at æblesaft først gæres til cider og derefter syrnes til eddike. Resultatet er en eddike med en karakteristisk frugtagtig smag og en mild, men tydelig syrlighed.

Udover æblecidereddike findes der flere andre eddiketyper med hver sine smagsegenskaber:

Læs mere i guiden: Hvad er mirin?

Fremstillet af gærede æbler. Har en frugtagtig, let sød syre og en gylden til ravfarvet farve. Bruges i dressinger, marinader, syltning og bagning. Fås både filtreret og ufiltreret, og den ufiltrerede variant indeholder den såkaldte moder.

Fremstillet af rød eller hvid vin. Rødvinseddike har en kraftig, robust smag og passer godt til marinader og saucer. Hvidvinseddike er mildere og mere delikat og bruges typisk i lyse dressinger og til fisk.

En mild og let sødlig eddike fremstillet af gæret ris. Bruges primært i asiatisk madlavning, fx til sushiris, wok-retter og dipsaucer. Den lave syrlighed gør den velegnet, når du vil have en diskret syre uden at overdøve andre smagsnoter.

Fremstillet af koncentreret druemost og lagret i træfade. Har en tyk, sirupsagtig konsistens og en kompleks, sødmefuld smag med tydelig syre. Bruges til salater, grillede grøntsager, oste og desserter. Se de tilgængelige varianter i vores udvalg af balsamico.

En bred kategori, der dækker eddiker fremstillet af andre frugter end æbler, fx hindbær, fersken eller blåbær. Frugteddiker har typisk en frugtagtig duft og en mild syre, der gør dem velegnede til lette sommerdressinger og som smagsgivere i kolde retter.

Moderen, også kaldet eddikemoder, er en naturlig samling af bakterier og enzymer, der dannes under gæringen. Den ser ud som et let uklart, trådagtigt bundfald i bunden af flasken og viser, at eddiken er ufiltreret og upasteuriseret.

Ufiltreret æblecidereddike med moder adskiller sig fra den filtrerede variant ved, at gæringens naturlige biprodukter bevares. Den filtrerede version er klar og ensartet i farven, mens den ufiltrerede har en let uklar, ravfarvet tone. Hvis du vil prøve en ufiltreret variant, kan du fx se Naturesource Æblecidereddike m. Ingefær, Gurkemeje og Eddikemor 500 ml.

I madlavning er der ingen markant forskel på smagen af de to varianter. Valget mellem filtreret og ufiltreret handler primært om præference. Ryst altid flasken let, inden du bruger en ufiltreret æblecidereddike, så moderen fordeles jævnt.

Eddike er en af de mest fleksible smagsgivere i køkkenet. Den tilfører syre, der balancerer fedme og sødme i retter og løfter smagen uden at dominere.

Æblecidereddike er et naturligt valg til vinaigretter og dressinger. En klassisk vinaigrette laves typisk i forholdet 1 del eddike til 3 dele olie, krydret med salt, peber og eventuelt sennep eller honning. Æblecidereddikens frugtagtige syre giver en frisk dressing, der passer til både grønne salater og kornretter.

I marinader bruges eddike, fordi syren blødgør kød og fjerkræ. Brug æblecidereddike i marinader til kylling, svinekød eller lam, kombineret med hvidløg, urter og olie.

Eddike er grundingrediens i syltning. Til syltning anbefales en eddike med en syrlighed på mindst 5 %. Æblecidereddike giver syltetøj og pickles en mild, frugtagtig smag, mens hvidvinseddike er et godt valg til delikate grøntsager som asparges og blomkål.

I bagning bruges eddike ofte sammen med natron. Når de to mødes, dannes kuldioxid, som får dejen til at hæve. Æblecidereddike bruges typisk i opskrifter på surdejsbrød, muffins og pandekager. I varme retter kan en lille mængde eddike tilsættes saucer og supper sidst i tilberedningen for at skærpe smagen.

Ikke alle eddiker er ens, og valget af type kan gøre en mærkbar forskel i det færdige resultat.

Æblecidereddike og hvidvinseddike er gode valg til kolde retter. Æblecidereddike giver en frugtagtig, mild syre, mens hvidvinseddike er mere neutral. Balsamicoeddike passer til salater med stærke smagskomponenter som gedeost, valnødder eller grillede grøntsager. Riseddike fungerer godt i asiatisk inspirerede salater og nudelretter.

Rødvinseddike og æblecidereddike kan holde smagen i varme retter. Tilsæt eddike mod slutningen af tilberedningen, da lang varmeeksponering kan svække den syrlige smag. En skefuld æblecidereddike i en brun sauce eller gryderet kan løfte smagen markant.

Brug en neutral eddike med høj syrlighed, typisk lagereddike eller hvidvinseddike, som base i syltelagen. Æblecidereddike kan bruges alene eller blandes med lagereddike for at tilføje en frugtagtig nuance. Balsamicoeddike er mindre egnet til syltning, da den er sødmefuld og tyktflydende.

Eddike er naturligt konserveret af sin egen syrlighed og har en lang holdbarhed, når den opbevares korrekt. Opbevar eddike i en tætlukket flaske på et køligt, mørkt sted, væk fra direkte sollys og varmekilder. Lys og varme kan over tid nedbryde smagen og farven, især i ufiltrerede varianter.

Ufiltreret æblecidereddike med moder kan danne yderligere bundfald over tid. Det er normalt og påvirker ikke smagen. Ryst flasken let inden brug. Åbnet eddike holder sig typisk i flere år, forudsat at flasken lukkes tæt efter brug. Filtreret eddike er endnu mere stabil.

Hos Med24 finder du æblecidereddike og eddike fra en række udvalgte mærker.

Clearspring er et britisk mærke med speciale i naturlige og traditionelt fremstillede fødevarer. Deres økologiske æblecidereddike indeholder eddikemoder.

Fra Fejø er et dansk mærke, der tager udgangspunkt i æbler fra den lille ø Fejø i Smålandshavet, et område med lang tradition for æbledyrkning. Udvalget tæller en økologisk æbleeddike samt frugteddiker med kirsebær, hyldeblomst og granatæble.

Nicolas Vahé er et dansk livsstilsmærke, der kombinerer kvalitetsråvarer med et æstetisk udtryk. Deres eddikeprodukter er velegnede som gaveartikler og til dem, der ønsker et visuelt tiltalende produkt på køkkenbordet.

Biogan og Urtekram er begge nordiske mærker med fokus på naturlige og økologiske produkter. Urtekrams æblecidereddike fås i en praktisk 750 ml flaske og er et solidt hverdagsvalg til dem, der bruger eddike regelmæssigt. Se Urtekram Food Æblecidereddike Ø 750 ml som eksempel på en klassisk, økologisk hverdagseddike.

Med24 er din online destination for æblecidereddike og eddike fra udvalgte mærker. Sortimentet dækker alt fra filtreret æblecidereddike til ufiltrerede varianter med moder, samt vineddike, riseddike og balsamico, så du kan finde den rette eddike til det, du skal bruge den til i køkkenet.

Du handler nemt online og får varerne leveret direkte til døren. Har du spørgsmål til produkterne, er vores kundeservice klar til at hjælpe.