Timian

Timian (Thymus vulgaris) er en flerårig, busket urt, der hører til myntefamilien. Den stammer fra Middelhavsområdet og har i århundreder været dyrket i lande som Spanien, Portugal, Frankrig og Grækenland. Planten trives i varmt, solrigt klima og kendes på sine små, ovale blade og fine, lilla blomster. Der findes mange varianter af timian, men den almindelige havetimian er den mest udbredte i madlavning og som tørret krydderi.

Timian har en kompleks, varm smag med noter af jord, peber og en svag sødme. Aromaen er kraftig og vedvarende, hvilket gør timian velegnet til retter med lang tilberedningstid. Tørret timian er mere koncentreret i smagen end frisk timian, og selv en lille mængde giver tydelig karakter til en ret. Den karakteristiske duft skyldes primært de æteriske olier i bladene, som frigives ved varme eller let knusning.

Tørret timian er den mest praktiske form til hverdagsmadlavning. Den har en lang holdbarhed og en mere koncentreret smag end frisk timian. Som tommelfingerregel svarer én teskefuld tørret timian til tre teskefulde frisk. Frisk timian bruges med fordel i retter, hvor urten tilsættes sent i tilberedningen eller som garniture, da varme over tid nedbryder de friske blade. Tørret timian egner sig bedst til gryderetter, supper og marinader, hvor den får tid til at afgive sin fulde smag.

Timian er en klassisk ingrediens i det franske køkken og indgår i den traditionelle krydderbuket bouquet garni sammen med laurbær og persille. Urten passer særligt godt til:

Timian komplementerer oregano og bruges ofte i syditaliensk madlavning til pastaretter og pizzasaucer. Den kraftige smag holder sig godt under lang tilberedning, hvilket gør timian til et oplagt valg i simreretter og ovnretter.

Frisk timian er fuldt ud spiselig og kan bruges direkte i madlavningen. De friske kviste bruges typisk til at smage til under tilberedning og fjernes inden servering, men de små blade kan sagtens spises og bruges som garniture på færdige retter. Frisk timian har en mildere, mere blomstret smag end tørret og fungerer godt i salater, på brød med ost eller som topping på focaccia.

Timian te er enkel at tilberede og kræver kun få ingredienser. Sådan gør du:

Teen kan drikkes varm og har en aromatisk, let bitter smag. Frisk timian kan også bruges – brug da en lille kvist pr. kop og lad den trække lidt længere. Timian te brygges af de samme blade, som bruges i madlavning, og har den karakteristiske duft og smag fra urtens æteriske olier. Teen passer godt til honning eller citron som smagsgivere.

Timian te er generelt velegnet til de fleste voksne, når den drikkes i moderate mængder. Der er dog grupper, der bør udvise forsigtighed:

Som tommelfingerregel holder man sig til én til to kopper timian te om dagen ved regelmæssig brug. Timian er en kraftig urt, og store mængder dagligt over længere tid bør undgås. Børn under to år bør ikke have timian te, og for ældre børn bør mængden holdes lav.

Frisk timian kan fryses og bevarer dermed sin smag i flere måneder. Den nemmeste metode er at skylle og tørre kvistene, lægge dem på et bagepapir og fryse dem i et enkelt lag, inden de overføres til en frysepose. Frosset timian kan bruges direkte i varme retter uden optøning. Alternativt kan de friske blade hakkes og fryses i isterningebakker med lidt vand eller olie, hvilket er praktisk til portioneret brug.

Frisk timian kan også tørres hjemme ved at binde kvistene i små bundter og hænge dem på et lyst, luftigt sted i en til to uger. Bladene er klar, når de er sprøde og let falder af stilken. Opbevar tørret timian i en lufttæt beholder væk fra direkte lys og varme, da det bevarer smagen bedst. Korrekt opbevaret tørret timian holder sin aroma i et til to år, men smagen er stærkest inden for det første år.

Havetimian er en flerårig plante, hvilket betyder, at den vokser tilbage år efter år, hvis den passes rigtigt. Den trives i veldrænede, sandede jorde og kræver masser af sol. I Danmark kan timian overvintre udendørs, men hårde vintre kan skade planten. Det anbefales at dække den let eller flytte den indendørs i frostperioder. Timian kan også dyrkes i krukker på altanen eller vindueskarmen og giver friske blade til madlavning hele sæsonen.

Ud over den almindelige havetimian (Thymus vulgaris) findes der en række andre varianter med forskellig vækstform og smag. Krybende timian (Thymus serpyllum) er en lavtvoksende variant, der bruges som bunddækkeplante i haver og har en mildere smag end havetimian. Citrontimian (Thymus citriodorus) har en frisk, citrusagtig aroma og bruges i madlavning, hvor man ønsker en lettere, mere blomstret smag. Alle varianter kan bruges i madlavning, men havetimian er den mest aromatiske og kraftige.

Tørret timian er det mest anvendte timianprodukt i hverdagskøkkenet. Når du vælger tørret timian, er det værd at se efter produkter med en tydelig, frisk aroma, da det er et tegn på, at urten er korrekt tørret og opbevaret. Tørret timian fås både som hele blade og som pulver. Hele blade giver en mere nuanceret smag og er lettere at si fra i supper og te.

Timian fås også som færdigpakket urtete, enten som ren timian eller i blandinger med andre urter som ingefær, citronmelisse eller lavendel. I udvalget af urtete finder du også teblandinger med timian. Færdige teblandinger er praktiske og sikrer en ensartet styrke i koppen. Vælg en te, der er pakket i lufttætte breve eller en forseglet dåse, så aromaen bevares bedst muligt frem til brug.