Olivenolie

Olivenolie er en naturlig, vegetabilsk olie, der stammer fra Middelhavslandene. Spanien og Italien er de to største producenter, men der fremstilles også olivenolie af høj kvalitet i Grækenland og Portugal. Oliventræet har været dyrket i årtusinder, og olien har siden oldtiden spillet en central rolle i madlavning, kultur og handel i hele Middelhavsregionen.

Læs mere i guiden: Ekstra jomfru olivenolie.

Oliven høstes typisk om efteråret, når frugterne har nået det rette modenhedsniveau. Jo hurtigere olivenerne presses efter høst, desto bedre er kvaliteten af den færdige olie. Forsinkelse i processen kan give fejl i smagen, hvilket er grunden til, at de bedste producenter presser olivenerne inden for få timer efter høst. Produktionslandets klima, jordbund og olivensort påvirker alle den endelige smag og aroma – fra frugtige og milde til kraftige og pebrede profiler.

Ved fremstilling af jomfruolivenolie og ekstra jomfru olivenolie presses olien ud af friske oliven udelukkende ved hjælp af en mekanisk metode. Det betyder, at der ikke må anvendes kemikalier eller opløsningsmidler i processen. Temperaturen må maksimalt nå 27 grader under presningen, så olivenoliens naturlige smag og aroma bevares. Denne metode betegnes som koldpresning og er et vigtigt kvalitetskriterium, der adskiller de finere olivenolier fra raffinerede varianter.

Skal du købe olivenolie til kolde retter, er ekstra jomfru olivenolie det naturlige valg. Den koldpressede olie har en frisk, frugtig karakter, og smagen varierer fra mild til kraftig alt efter olivensort og oprindelse. Når du køber olivenolie, så tjek gerne etiketten for oprindelse, høstdato og angivelsen ekstra jomfru.

Når du køber olivenolie, vil du støde på flere betegnelser, der angiver kvaliteten og fremstillingsmetoden. Det er værd at kende forskellen, så du vælger den rigtige olie til det rigtige formål.

Ekstra jomfru olivenolie er den højeste kvalitetskategori og den bedste olivenolie, du kan købe. For at bære denne betegnelse skal olien opfylde strenge kemiske og sensoriske krav: den må ikke indeholde fejl i smagen, og indholdet af frie fedtsyrer skal ligge under 0,8 procent. Ekstra jomfru olivenolie er fremstillet udelukkende ved mekaniske metoder. Den har en frisk, frugtig smag med en karakteristisk let bitterhed og krydrethed, der varierer afhængigt af olivensort og oprindelse.

Jomfru olivenolie – også kaldet virgin olive oil – er ligesom ekstra jomfru fremstillet ved mekanisk presning uden kemikalier. Kvalitetskravene er dog lidt lavere: indholdet af frie fedtsyrer må være op til 2 procent, og der accepteres mindre smagsfejl. I praksis er jomfru olivenolie et godt valg til madlavning, hvor olien varmes op, da smagsforskellen i forhold til ekstra jomfru er minimal ved opvarmning.

Raffineret olivenolie fremstilles ved kemisk eller termisk behandling af olivenolie af lavere kvalitet for at fjerne fejl i smag og lugt. Den er neutral i smagen og egner sig til stegning ved høje temperaturer, men mangler de smagsnoter, der kendetegner koldpressede varianter. Olivenolie af presserester – også kaldet sansa-olie – fremstilles af de resterende olivenpresserester ved hjælp af kemiske opløsningsmidler og er den laveste kvalitetskategori. Disse to typer er væsentligt billigere, men giver ikke den samme smagsoplevelse som jomfru- eller ekstra jomfruolivenolie.

Valget af olivenolie afhænger i høj grad af, hvad du skal bruge den til. En god tommelfingerregel er at bruge de bedste og mest aromatiske olivenolier koldt og vælge mildere varianter til opvarmning.

Til kolde retter som salater, dressinger og som dip til brød er en koldpresset ekstra jomfru olivenolie det oplagte valg. Her kommer olivenoliens smag for alvor til sin ret – den frugtige, let bitre og krydrede karakter løfter en simpel salat og giver dybde til en vinaigrette. Vælg en olie med tydelig oprindelsesangivelse og gerne en frisk høst for den mest intense smagsoplevelse. Du kan med fordel kombinere olivenolie med balsamico til en klassisk italiensk dressing.

Til stegning og ovnretter kan du sagtens bruge jomfru olivenolie eller en mild ekstra jomfru olivenolie. Olivenoliens røgpunkt er tilstrækkeligt til normal stegning ved middel varme, og den giver en god smag til kød, grøntsager og rodfrugter. Vil du stege ved meget høje temperaturer, kan en raffineret olivenolie eller en blanding af olivenolie og en mere varmeresistent olie være et praktisk valg.

Smagssat olivenolie er olivenolie, der er tilsat urter, krydderier eller citrus for at give ekstra smagskarakter. Varianter med hvidløg, chili, rosmarin eller citron bruges som finishing-olie over pizza, pasta, grillede grøntsager eller risotto. De er ikke primært beregnet til stegning, men fungerer bedst som smagsgivere i den færdige ret eller som dip. Nicolas Vahé er kendt for et bredt udvalg af smagssatte olivenolier – herunder Nicolas Vahé Olive Oil Chilli, der giver et krydret pift til hverdagsretter.

Økologisk olivenolie er fremstillet af oliven dyrket uden syntetiske pesticider og kunstgødning. Mange af mærkerne i vores udvalg tilbyder ekstra jomfru olivenolie i en økologisk udgave, herunder Urtekram, Biogan og Emile Noël. Økologisk olivenolie fås i samme kvalitetskategorier som konventionel olivenolie og adskiller sig ikke smagsmæssigt på grund af den økologiske dyrkning alene – kvaliteten afhænger stadig af olivensort, oprindelse og fremstillingsmetode.

Vi forhandler olivenolie fra en række veletablerede mærker, der hver især har deres særlige profil og styrker.

Urtekram er et dansk mærke med fokus på certificerede råvarer. Urtekrams olivenolie er økologisk ekstra jomfru olivenolie. Urtekram Food Olivenolie Ekstra Jomfru Ø 500 ml er et populært valg til hverdagsbrug, ligesom Urtekram Food Olivenolie Ekstra Jomfru Ø 1000 ml er oplagt til dem, der bruger meget olie i køkkenet.

Nicolas Vahé er et dansk livsstilsmærke, der kombinerer kvalitetsingredienser med æstetisk emballage. Udvalget af olivenolier fra Nicolas Vahé inkluderer både en klassisk ekstra jomfru olivenolie og en række smagssatte varianter med bl.a. chili, hvidløg og hvid trøffel. Flaskerne er karakteristiske og pynter i køkkenet, mens indholdet lever op til de smagsforventninger, mærket er kendt for.

Clearspring er et britisk mærke med speciale i certificerede naturlige og traditionelt fremstillede fødevarer. Mærkets olivenolie er typisk ekstra jomfru og koldpresset med oprindelse i udvalgte produktionsområder i Middelhavet.

Colavita er et italiensk mærke med lang tradition for olivenolie af høj kvalitet. Colavita Premium Ekstra Jomfru Olivenolie fra Grækenland 500 ml er et godt eksempel på mærkets tilgang: enkel, ren smag med tydelig geografisk oprindelse.

Biogan er et skandinavisk mærke med fokus på certificerede naturprodukter. Mærkets olivenolie er ekstra jomfru og fås i en certificeret udgave, der passer til dem, der prioriterer kontrollerede råvarer.

Emile Noël og BioPlanéte er to franske mærker med speciale i koldpressede planteolier. Begge mærker har en stærk profil inden for certificerede olier og tilbyder ekstra jomfru olivenolie af høj kvalitet. BioPlanéte er særligt kendt for et bredt sortiment af specialolier, mens Emile Noël har en lang tradition for håndværksmæssig fremstilling.

Korrekt opbevaring er afgørende for, at olivenolien bevarer sin smag og kvalitet frem til den sidste dråbe. Lys, varme og ilt er olivenoliens tre største fjender og kan få olien til at harskne hurtigere end nødvendigt.

Det er muligt at fryse olivenolie, hvis du har købt en stor mængde. Frys i små portioner og anvend inden for en uge efter optøning. Olien kan blive uklar eller fast i køleskabet – det er et naturligt fænomen og påvirker ikke kvaliteten. Lad den blot stå ved stuetemperatur, så den bliver flydende igen.

Vil du kombinere olivenolie med syre i dine retter, er eddiker og cider et naturligt supplement til olivenolien i køkkenet.

Når du vælger olivenolie, er det en god idé at holde øje med, om produktet har en tydelig oprindelsesangivelse, en høstdato og en klar angivelse af, at det er koldpresset ekstra jomfru olivenolie. Disse oplysninger gør det nemmere at sammenligne flasker og vælge den olie, der passer til din smag og dine retter.