Urtekram Olivenolie

Urtekram Olivenolie er en ekstra jomfruolivenolie, som er presset mekanisk af friske oliven. Temperaturen holdes under 27°C under hele presseprocessen, og det er netop denne metode, der kaldes koldpresning. Resultatet er en olie, der bevarer olivenens naturlige smag og aroma uden tilsatte kemikalier eller varmebehandling.

Urtekram er et dansk brand med fokus på naturlige og økologiske produkter. Under Urtekram Food-serien findes et bredt udvalg af kolonialvarer, herunder olier og krydderier. Brandet arbejder med certificeret økologi og gennemsigtighed i produktionen.

Økologisk olivenolie er produceret uden syntetiske pesticider og kunstgødning. Da olien ofte bruges direkte i maden, uden varmebehandling, er det relevant at kende produktionsmetoden. Urtekram Olivenolie er certificeret økologisk, hvilket betyder, at produktionen er kontrolleret af en uafhængig certificeringsorganisation.

Olivenolie er ikke en ensartet vare. Der findes fem kategorier, som adskiller sig i kvalitet, produktionsmetode og smag. Kendskab til forskellene gør det lettere at vælge den rigtige olie til formålet.

Ekstra jomfruolivenolie er den fineste og mest ubehandlede form for olivenolie. Den er presset mekanisk af friske oliven uden kemikalier. Olien har et syreindhold på maksimalt 0,8 g pr. 100 g og må ikke have sensoriske fejl i smagen. Det er denne kategori, Urtekram Olivenolie tilhører.

Jomfruolivenolie er også presset mekanisk uden kemikalier. Syreindholdet må være op til 2 g pr. 100 g, og der kan forekomme mindre sensoriske fejl. Den er et godt valg til hverdagsbrug.

Olie, der blot kaldes "olivenolie" på etiketten, er typisk en blanding af raffineret olivenolie og jomfruolivenolie. Den har en neutral smag med lidt karakter fra jomfruolien og bruges primært til stegning.

Raffineret olivenolie fremstilles ved rensning af olivenolie, som ikke har den ønskede kvalitet til jomfruolie. Processen fjerner smags- og lugtfejl, men reducerer også de naturlige aromaer. Resultatet er en neutral olie med højt røgpunkt, velegnet til stegning ved høje temperaturer.

Den laveste kategori udvindes af olivenpresserester med kemiske opløsningsmidler. Den bruges primært i industrien og er ikke en del af Urtekrams sortiment.

Ekstra jomfruolivenolie er defineret ved bestemte kemiske og sensoriske kriterier. Det vigtigste er et lavt syreindhold, og at olien har en ren, frisk smag uden fejl. Den kemiske kvalitet måles blandt andet ved peroxidtal og UV-absorbans, som viser, om olien er frisk og uoxideret.

Koldpresning betyder, at oliven presses mekanisk, og at temperaturen holdes under 27°C. Den lave temperatur er med til at bevare oliens aromastoffer og smag. Urtekram Olivenolie fremstilles efter denne metode.

Kvaliteten vurderes også af et panel af uddannede smagere. En olie kan miste sin kvalitetsbetegnelse, hvis den har fejl som en harsk, mudret eller vineddike-agtig smag. Sådanne fejl opstår typisk, hvis olivenerne har ligget for længe inden presning.

Urtekram Olivenolie er alsidig og kan bruges til de fleste retter. Den milde og frugtige smag passer til både kolde og varme anvendelser.

Olien kommer bedst til sin ret i kolde retter, hvor smagen ikke fortyndes af varme. Brug den som base i salatdressinger, bland den med citronsaft og salt, eller server den som dyppelse til brød.

Ekstra jomfruolivenolie kan bruges til stegning ved moderate temperaturer, for eksempel sauterede grøntsager, æg og let stegt kød. Til bagning kan olien erstatte smør eller anden olie. Til friturestegning ved meget høje temperaturer er raffineret olivenolie eller anden olie med højere røgpunkt mere velegnet.

Dryp olien over en færdiglavet suppe, en pasta eller en grillet grøntsag lige inden servering. Varmen fra maden frigiver aromaerne, og teknikken er udbredt i middelhavskøkkenet.

Urtekram beskriver sin ekstra jomfruolivenolie som mild og frugtig. Frugtigheden stammer fra de friske oliven og kan minde om grønt æble, artiskok eller frisk græs, afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. Bitterhed og skarphed skyldes naturlige forbindelser, polyfenoler, som også bidrager til oliens holdbarhed. En mild olie har en afdæmpet bitterhed, som gør den velegnet til den daglige madlavning.

Lys, varme og ilt er de faktorer, der nedbryder olivenolie. Opbevar den derfor mørkt og køligt, for eksempel i et skab væk fra komfuret. Mørke glasflasker eller metalemballage beskytter bedre mod lys end klare flasker. Når flasken er åbnet, bør den bruges inden for to til tre måneder for at få den bedste smag.

Olivenolie kan gerne stå i køleskabet. Den kan her blive uklar og tyk, men den bliver flydende igen ved stuetemperatur. Det vigtigste er at undgå varme og lys.

Urtekram Olivenolie er certificeret økologisk, og produktionen er kontrolleret af en uafhængig certificeringsorganisation. Olien er en blanding af olivenolie med oprindelse inden for og uden for EU og tappes på flaske i Spanien, et af verdens største produktionsområder for olivenolie. Du kan se detaljerne på produktsiden for Urtekram Food Olivenolie Ekstra Jomfru.