Peanutbutter

Peanutbutter og jordnøddesmør er to ord for det samme produkt. „Peanutbutter" er den engelske betegnelse, der er slået igennem i daglig dansk tale, mens „jordnøddesmør" er den direkte danske oversættelse. Begge dækker over en pasta, der er lavet ved at male ristede jordnødder, indtil massen bliver cremet og sammenhængende.

Jordnødder er botanisk set ikke nødder, men bælgfrugter. De vokser under jorden og er beslægtet med ærter og linser. Jordnødder er et af de store allergener, og peanutbutter er derfor ikke egnet til personer med jordnøddeallergi.

Et rent peanutbutter indeholder typisk kun jordnødder. Mange kommercielle varianter tilsætter salt, sukker eller olie for at justere smag og konsistens. Tjek ingredienslisten og sukkerindholdet, når du sammenligner produkter. Jo kortere ingredienslisten er, desto tættere er produktet på den rene variant.

Peanutbutter fås i flere udgaver, og valget afhænger af, hvad du skal bruge det til, og hvilken tekstur du foretrækker.

Smooth peanutbutter er den glatte, cremede variant, hvor jordnødderne er malet fint, så massen er ensartet og let at smøre. Det er den klassiske type til brød og toast, og den blander sig nemt i smoothies, saucer og dressinger. Peanutbutter Pusheren Peanutbutter Smooth 1000 g er en smooth-variant i en stor størrelse, der passer til daglig brug.

Crunchy peanutbutter indeholder grofthakkede jordnøddestykker, der giver en knasende tekstur og en mere markant nøddesmag. Mange foretrækker denne variant på brød, fordi de hele stykker tilfører bid og variation.

Økologisk peanutbutter er lavet af jordnødder dyrket uden syntetiske pesticider og kunstgødning. Produkterne er certificeret med et økologisk mærke, som fremgår af emballagen.

Peanutbutter pulver er en tørret, affedet udgave af jordnøddesmør, hvor en stor del af fedtet er fjernet under forarbejdningen. Resultatet er et pulver med en tydelig jordnøddesmag og et lavere fedtindhold end traditionelt peanutbutter. Pulveret kan opløses i vand til en pasta eller blandes i smoothies, havregrød og bagværk.

Valget afhænger af, hvad du primært skal bruge det til. Her er tre almindelige situationer.

Til brød eller knækbrød er smooth peanutbutter det nemmeste valg, fordi det smøres jævnt og hurtigt. Foretrækker du mere bid, er crunchy et godt alternativ. Kig efter produkter med en kort ingrediensliste, gerne kun jordnødder og eventuelt en smule salt, hvis du vil undgå tilsat sukker og palmeolie.

Peanutbutter har et højt kalorieindhold og et naturligt indhold af protein, og mange bruger det i kosten omkring træning. Smooth-varianten er nem at blande i shakes og smoothies. Bodylab Peanut Butter Super Smooth 500 gram er en smooth-variant i 500 gram.

I madlavning og bagning bruges peanutbutter som smagsgiver i alt fra asiatiske nudelsaucer og satay til cookies, brownies og energikugler. Smooth-varianten blander sig jævnt ind i retter og deje. Crunchy kan bruges, når du vil have synlige nøddestykker i det færdige produkt.

Peanutbutter indeholder protein, fedt og en række vitaminer og mineraler, der naturligt stammer fra jordnødderne.

Jordnødder indeholder naturligt protein. En portion på to spiseskefulde (ca. 32 gram) indeholder omtrent 7–8 gram protein. Fedtet består primært af enkelt- og flerumættede fedtsyrer, som også findes naturligt i nødder og bælgfrugter. Det samlede kalorieindhold er ca. 180–200 kcal pr. 32 gram.

Peanutbutter indeholder blandt andet magnesium, fosfor, niacin (vitamin B3) og vitamin E. Indholdet afhænger af produktet og bevares i vid udstrækning under forarbejdningen.

Peanutbutter passer til både søde og salte retter.

Den mest udbredte måde at spise peanutbutter på er som pålæg på brød, toast eller knækbrød, gerne med banan, honning eller syltetøj. Det er også en fast ingrediens i smoothies og shakes. Peanutbutter på æbleskiver eller riskager er en klassisk snack, der kombinerer sødme og nøddesmag.

I det asiatiske køkken bruges peanutbutter i satay-sauce, jordnøddedressing og nudelsaucer sammen med sojasauce, ingefær, hvidløg og limesaft. I bagværk bruges det i cookies, brownies, energikugler og proteinbarer. Det kan også røres ud i havregrød eller yoghurt.

Uåbnet peanutbutter opbevares ved stuetemperatur på et tørt, mørkt sted og holder sig til den dato, der er angivet på emballagen. Efter åbning anbefales det at opbevare naturligt peanutbutter uden stabilisatorer i køleskabet, så olien ikke skiller og harsker. Konventionelt peanutbutter med tilsatte emulgatorer kan typisk opbevares ved stuetemperatur efter åbning.

Et åbnet glas holder sig generelt 2–3 måneder ved stuetemperatur og op til 6 måneder i køleskabet, afhængigt af sammensætningen. Olie, der samler sig øverst i glasset, er normalt i produkter uden stabilisatorer. Rør olien tilbage i massen inden brug.

En typisk portion er 1–2 spiseskefulde (ca. 16–32 gram). To spiseskefulde svarer til ca. 180–200 kcal, afhængigt af produktet. Der er ingen fast anbefaling for, hvor meget peanutbutter man bør spise dagligt, da det afhænger af den samlede kost og det individuelle energibehov. Pulvervarianten er et alternativ, hvis du vil have jordnøddesmagen med et lavere kalorieindhold.

Mandelsmør er lavet af malede mandler og indeholder mere calcium og vitamin E end peanutbutter. Peanutbutter indeholder generelt mere protein og er typisk billigere. Smagen er forskellig: peanutbutter er mere markant og jordnøddeagtig, mens mandelsmør er mildere og let sødligt.

Cashewsmør har en cremet, mild og let sødlig smag og et lavere proteinindhold end peanutbutter. Det indeholder mere jern og zink, men er generelt dyrere. Cashewsmør er populært i madlavning, fordi den neutrale smag passer til mange retter. Peanutbutter egner sig bedre, når jordnøddesmagen skal være tydelig.

Rent peanutbutter er vegansk, fordi det udelukkende er lavet af jordnødder, eventuelt med salt. Det bruges ofte som pålæg og ingrediens i plantebaseret kost. Tjek ingredienslisten, da enkelte produkter kan indeholde honning eller mælkebaserede ingredienser.

Jordnødder er naturligt glutenfrie, og rent peanutbutter uden tilsætninger er derfor egnet til en glutenfri kost. Produkter, der er fremstillet i fabrikker, som også håndterer glutenholdige ingredienser, kan indeholde spor af gluten. Kig efter en tydelig glutenfri-mærkning på emballagen, hvis det er vigtigt for dig.

Hos Med24 finder du peanutbutter i forskellige varianter: smooth, crunchy og økologisk. Brug filtreringen på siden til at sortere efter variant og størrelse. Har du brug for en større mængde til daglig brug, er 1000 g-størrelserne et praktisk valg. Vil du prøve en ny variant, er de mindre størrelser på 250–300 g et godt udgangspunkt. Find det udvalg, der passer til din hverdag, under kategorien peanutbutter på Med24.