Sortkommenolie

Sortkommen, Nigella sativa, er en etårig blomsterplante, der oprindeligt stammer fra Sydvestasien og Middelhavsområdet. Planten giver små, sorte frø med en aromatisk, let bitter smag. Frøene kendes også som nigellafrø, black seed og black cumin, og det er dem, olien presses fra.

Frøene har lang tradition i køkkener fra Mellemøsten og Nordafrika til Indien, hvor de bruges som krydderi i brød, grøntsager og ris.

Sortkommenolie koldpresses mekanisk ved lav temperatur, uden tilsætning af varme eller opløsningsmidler. En koldpresset og uraffineret olie har typisk en mørkere farve, en kraftigere duft og en mere markant smag end raffinerede olier. Farven ligger ofte i en mørkegul til brunlig nuance.

Olien har en intens, let krydret og bitter smag med et præg af peber. Aromaen er kraftig, så små mængder er ofte nok til at give en ret karakter.

Olien består hovedsageligt af fedtstoffer. Den dominerende fedtsyre er linolsyre (omega-6), og olien indeholder også oliesyre (omega-9). Derudover indeholder olien naturligt forekommende forbindelser, blandt andet thymoquinon, som er med til at give olien dens karakteristiske smag og aroma.

Sortkommenolie kan dryppes over brød eller røres ud i dressinger og marinader, hvor den tilfører en distinkt, let pebret aroma. Den passer godt til grøntsager, bælgfrugter og yoghurtbaserede retter.

Den bitre smag kan mildnes ved at blande olien i yoghurt eller i en vinaigrette. Start med en lille mængde, da olien er kraftig, og smag dig frem.

Olien bruges bedst uopvarmet, fordi varme svækker både smag og aroma. Tilsæt den derfor gerne til retten, når den er færdig tilberedt.

Sortkommenolie fås i flydende form i forskellige størrelser. Den flydende olie giver dig fleksibilitet i køkkenet, da du selv kan justere mængden og kombinere den med andre ingredienser. Ulempen er den kraftige, bitre smag, som ikke alle sætter pris på.

Bioplanete Sortkommenolie Nigellafrøolie Filteret Ø 250 ml er en filtreret, koldpresset variant, der er velegnet til daglig brug i køkkenet.

Sortkommenolie bør opbevares køligt og tørt, gerne i køleskabet efter åbning, og altid i en tæt lukket, mørk flaske. Lys, varme og luft er de primære faktorer, der nedbryder olien og kan føre til harskning. En korrekt opbevaret flaske holder typisk i 12–18 måneder fra produktionsdatoen.

Olien ændrer sig over tid. Den kan blive lidt tykkere og uklar ved kulde, hvilket er normalt. Tjek altid bedst-før-datoen på emballagen, og kassér olien, hvis den lugter harsk eller syrlig.

Det vigtigste kvalitetskriterium er, at olien er koldpresset og uraffineret. Koldpressede olier har en mere intens smag og duft end raffinerede varianter. En god sortkommenolie indeholder kun olie fra Nigella sativa-frø uden tilsætningsstoffer eller blandinger med andre olier.

Bioplanete Sortkommenolie Ø 100 ml er en ren, koldpresset sortkommenolie uden tilsætningsstoffer.

Sortkommenolie er en fødevare. Personer med kendt allergi over for planter i ranunkelfamilien bør undgå produktet eller spørge en læge, inden de bruger det.