Kommen
Hvad er kommen?
Kommen er et krydderi, der stammer fra de tørrede frø af planten Carum carvi. Det er et af de ældste kendte krydderier i Europa og en uundværlig ingrediens i mange traditionelle køkkener, især i Skandinavien, Tyskland, Østrig og Østeuropa.
Kommen har en helt unik og genkendelig smagsprofil. Den er skarp, let pebret og aromatisk med tydelige noter af anis og lakrids. Denne særlige smag gør den til en elsket ingrediens i alt fra rugbrød og kålretter til ost og spiritus som akvavit. Det er den karakteristiske smag, som mange forbinder med klassisk dansk smørrebrød og traditionelle gryderetter.
Forskel på kommen og spidskommen
Kommen og spidskommen. De lyder næsten ens og forveksles ofte, men i madlavningen er deres smagsprofiler vidt forskellige. Mange har stået med en opskrift og undret sig: Kan man bruge den ene i stedet for den anden? Svaret er et klart nej, og i denne guide dykker vi ned i alt, hvad du skal vide om det klassiske kommen-krydderi og afklarer en gang for alle forskellen på de to.
Selvom de ofte forveksles, er det afgørende at kende forskel på de to krydderier for at opnå den rette smag i dine retter.
Er kommen og spidskommen det samme?
Nej, de er absolut ikke det samme. De stammer fra to forskellige planter i skærmplantefamilien, men her ophører lighederne. Deres smag, udseende og anvendelse i køkkenet er markant forskellige.
- Smagsprofil: Den største forskel er smagen. Kommen er skarp og anis-agtig. Spidskommen (cumin) er derimod varm, jordagtig, nøddeagtig og let bitter, hvilket er grundsmagen i mange mellemøstlige og latinamerikanske retter.
- Udseende: Kommenfrø er mørkebrune, buede og aflange. Spidskommenfrø er typisk lysere (gulbrune), større og mere lige i formen.
- Kulinarisk anvendelse: Kommen er en stjerne i det europæiske køkken, især i rugbrød, pølser, surkål og ost. Spidskommen er fundamental i retter som chili con carne, falafel, hummus og karryretter.
Kommen i madlavningen
At bruge kommen korrekt kan tilføje en vidunderlig dybde og karakter til mange retter. Krydderiet kan bruges både helt og stødt, alt efter hvad opskriften kræver.
Tips til brug af kommen
- I bagværk: Kommen er klassisk i rugbrød og andet mørkt brød, hvor det giver en aromatisk og let krydret smag.
- Til kål og rodfrugter: Prøv at tilføje kommen til retter med hvidkål, rødkål eller i en kartoffelsalat. Smagen komplementerer grøntsagerne perfekt.
- I gryderetter: En teskefuld kommen kan løfte smagen i en tung gryderet som gullasch eller simreretter med svinekød.
- Hjemmelavet kryddersnaps: Hele kommenfrø er en hovedingrediens i mange hjemmelavede kryddersnapse og akvavit.
Køb kommen i høj kvalitet
Uanset om du foretrækker hele eller stødte økologiske varianter, er kvaliteten afgørende for den fulde smagsoplevelse. Hos Med24 finder du et bredt udvalg af krydderier, der kan berige dit køkken.
Du kan finde økologisk kommen, både som hele og stødte frø, fra anerkendte mærker. Brands som Natur Drogeriet tilbyder økologiske krydderier af høj kvalitet. Udforsk sortimentet og find den perfekte kommen til dine retter.