Birkes
Birkes er de små, nyreformede frø fra valmueplanten, der bruges som topping på brød og rundstykker samt i bagværk og salte retter. Hos Med24.dk finder du økologiske blå birkes til både bagning og madlavning.
Hvad er birkes?
Birkes er frø fra opiumsvalmuen (Papaver somniferum), en plante der har været dyrket i mange år. Frøene høstes, når frøkapslerne er modne og tørre. Birkes har en nøddeagtig smag og en let sprød tekstur, og de bruges i mange køkkener, fra det centraleuropæiske bageri til det mellemøstlige og asiatiske køkken.
Det danske navn er birkes, mens man botanisk taler om valmuefrø. Begge navne dækker over det samme produkt.
I Skandinavien er birkes mest kendt fra rundstykker og tebirkes. I Central- og Østeuropa indgår de i mange traditionelle bagværker, blandt andet i strudel og julekager.
Blå og hvide birkes
Birkes fås i flere varianter, der adskiller sig i farve, størrelse og anvendelse.
Blå birkes
Blå birkes er mørkeblågrå, nyreformede og relativt små frø. De har en tydelig nøddeagtig smag, som bliver mere markant ved ristning. Blå birkes er den mest anvendte variant i europæisk bagværk og bruges både som topping og i dej.
Hvide birkes
Hvide birkes er lysere og en anelse mildere i smagen end de blå. De bruges ofte i asiatisk madlavning, til at jævne saucer og curryretter eller som dekoration på kager og desserter. I vestlig bagning giver de en diskret nøddeagtig note.
Indhold i birkes
Birkes indeholder mineraler som calcium, magnesium, jern og zink. Frøene har desuden et indhold af kostfibre og fedtstoffer, hovedsageligt linolsyre og oliesyre. Birkes er kalorietætte på grund af fedtindholdet, så det er en god idé at tage højde for mængden, hvis du følger et bestemt kostmønster.
Brug af birkes i køkkenet
Birkes er en alsidig ingrediens, der fungerer i både søde og salte retter.
- På brød og rundstykker: Pensl brødet med vand eller æg, inden du drysser birkes på, så frøene hæfter. Blå birkes giver et tydeligt udtryk, mens hvide birkes er mere subtile.
- I kager og desserter: Birkesfyld, lavet af malede birkes kogt med mælk og sukker, bruges i strudel, snegle og julekager. Malede eller let knuste birkes kan også røres direkte i kagedej for en nøddeagtig smag og en mørkere farve.
- I salte retter: Birkes kan bruges til panering af kylling, fisk eller grøntsager, hvor de danner en sprød skorpe. Drys dem over salater, hummus eller grøntsagsretter, eller rør dem i dressinger og dips. En let ristning i en tør pande i et par minutter fremhæver aromaen.
Du finder også enkelte krydderier i vores udvalg.
Opbevaring og holdbarhed
Birkes indeholder naturlige fedtstoffer, der kan harskne, hvis de opbevares forkert. Opbevar birkes i en lufttæt beholder på et tørt og mørkt sted, væk fra sollys og varme. Under disse forhold holder birkes sig i flere måneder; se datomærkningen på pakken. Skriv åbningsdatoen på beholderen.
Vil du forlænge holdbarheden, kan birkes opbevares i køleskab eller fryser i en tætsluttende pose eller beholder. Tjek altid frøene inden brug. Harskne birkes lugter skarpt og bittert og bør kasseres.
Ofte stillede spørgsmål om birkes
Er birkes og valmuefrø det samme?
Ja. Birkes er det danske hverdagsnavn, og valmuefrø er den botanisk korrekte betegnelse for frøene fra Papaver somniferum.
Hvad bruges birkes til?
Birkes bruges som topping på brød, i bagværk, til panering og i salte retter. De tilfører en karakteristisk nøddeagtig smag og en sprød tekstur.
Hvordan opbevarer jeg birkes?
Opbevar dem tørt, mørkt og lufttæt. Ved korrekt opbevaring holder de sig i flere måneder; se datomærkningen.
Skal man være opmærksom på noget ved birkes?
Læs altid ingrediensliste og allergenoplysninger på pakken. Birkes er et frø, og personer med allergi over for frø bør undgå dem.