Skærtoft Mølle

Skærtoft Mølle er en dansk familievirksomhed med rødder på øen Als. Gården har været i familiens eje siden 1892 og danner grundlaget for al produktion. Virksomheden er ikke en industriel mølle, men bygger på generationers erfaring med dyrkning og forarbejdning af korn. Råvarerne stammer fra gårdens eget økologiske landbrug, og produktionen er tilrettelagt med fokus på håndværk frem for masseproduktion.

Det, der kendetegner Skærtoft Mølle, er formalingsmetoden. Kornet males langsomt på stenkværne, hvor kim og skaldele bevares i melet. Derudover er produkterne sporbare, så det er muligt at se, hvilket økologiske landbrug de enkelte produkter stammer fra.

Skærtoft Mølles hvedemel dækker et bredt udvalg, fra fint sigtet hvedemel til specialsorter som Ølandshvedemel og Manitobamel. Ølandshvede er en gammel nordisk korntype med en let sødlig smag, der egner sig godt til langtidshævet brød. Manitobamel er en hvedetype med højt proteinindhold, som giver dejen en elastisk struktur. Du kan læse mere om Manitobamel i et særskilt afsnit nedenfor.

Rugmel er en fast del af det danske bagekøkken, og Skærtoft Mølle tilbyder rugmel i flere varianter, herunder fuldkornsrugmel, der er malet af hele kornet. Skærtoft Mølle Rugmel fuldkorn Ø er et eksempel på et mel, der giver rugbrødet en rig smag og en fast krumme.

Til hjemmebagt brød tilbyder Skærtoft Mølle brødblandinger, som kun kræver tilsætning af vand og gær. Sortimentet omfatter også glutenfri varianter. Brødblandingerne er udviklet, så de giver et godt resultat uden avanceret bageerfaring.

Ud over mel fører Skærtoft Mølle et udvalg af kerner og gryn, herunder knækkede rugkerner og maltmel. Rugkerner tilføjer bid og saftighed til rugbrødet, mens maltmel af mørk rug giver en mørk farve og en let sødme. Produkterne bruges typisk som supplement til mel i brødopskrifter.

Til surdejsbrød og langtidshævet brød er det vigtigt at vælge et mel med højt proteinindhold og god vandoptagelse. Ølandshvedemel er et populært valg på grund af smagen, der udvikler sig under den lange hævetid. Manitobamel er et oplagt supplement, da det giver dejen den elasticitet, der skal til for at holde på gassen under hævningen.

Klassisk dansk rugbrød bages typisk med rugmel, og her er fuldkornsrugmel et af de mest anvendte valg. Det giver brødet en fast konsistens og en markant smag. Til et mere rustikt resultat kan knækkede rugkerner eller maltmel tilsættes. Du kan se hele udvalget af rugmel og finde den variant, der passer til din opskrift.

Til boller og franskbrød er et fint hvedemel eller Manitobamel et godt udgangspunkt. Hvedemel giver en let og luftig krumme, mens Manitobamel giver mere styrke i dejen og en elastisk krumme. Ølandshvedemel kan blandes ind for en mere nuanceret smag.

Manitobamel er et hvedemel med højt proteinindhold. Når det blandes med vand, danner det en stærk og elastisk glutenstruktur. Det gør Manitobamel velegnet til brød og boller, der kræver en lang hævetid, fordi dejen kan holde på gassen uden at falde sammen. Skærtoft Mølles Manitobamel er stenkværnet malet og økologisk.

Manitobamel og tipo 00 er ikke det samme. Tipo 00 er en italiensk betegnelse for meget fint sigtet hvedemel og siger ikke noget om proteinindholdet. Manitobamel defineres derimod ved sit høje proteinindhold og er ikke nødvendigvis fint sigtet.

Barleo er en korntype, der beskrives som en krydsning mellem byg og rug. Skærtoft Mølle arbejder med Barleo som meltype. Kornet har en mild, let nøddeagtig smag. Barleo-mel kan bruges som supplement til hvedemel eller rugmel i brødopskrifter og giver brødet en anderledes smag og en tæt, saftig krumme. Det hæver ikke på samme måde som hvedemel og bruges derfor typisk i kombination med andre meltyper.

Når mel er mærket med Ø-mærket, betyder det, at kornet er dyrket uden syntetiske pesticider og kunstgødning, og at produktionen er kontrolleret af en godkendt kontrolinstans. For Skærtoft Mølle gælder økologisk kontrol for hele produktionskæden, fra mark til pose.

Den langsomme formaling på sten genererer mindre varme end hurtig valsemølleri. Mange bagere oplever, at melet får en fyldig og nuanceret smag. Fuldkornsmel er malet af hele kornet, og det påvirker både smag og dejens konsistens.

Med24 fører et bredt udvalg af Skærtoft Mølles mel, kerner og brødblandinger. Sortimentet opdateres løbende, og du finder blandt andet Manitobamel, Ølandshvedemel, rugmel og glutenfri brødblandinger.

Varerne leveres direkte til din dør, så du ikke behøver at lede efter fysiske forhandlere i dit lokalområde. Hele sortimentet inden for mel, gryn og bagning er samlet ét sted, så du nemt kan kombinere Skærtoft Mølle-produkter med andre ingredienser til dit bagekøkken.