Svampe - kosttilskud
Svampe i kosttilskud: Lær cordyceps, shiitake og lion’s mane at kende
I takt med at interessen for naturlige ingredienser vokser, er svampe blevet populært at bruge i kosttilskud. Herhjemme er det især svampe som cordyceps, shiitake og lion’s mane, der har fået opmærksomhed – ikke kun på grund af deres anvendelse i kosttilskud, men også fordi de hver især har en spændende historie og et karakteristisk udseende.
Cordyceps – svampen med det vilde navn
Cordyceps er uden tvivl en af de mest unikke svampe, du finder i naturen. Den vokser oprindeligt i bjergområderne i Asien, især i Tibet og Kina, hvor den i naturen findes som en parasit på insekter. I dag dyrkes cordyceps dog under kontrollerede forhold uden insekter, hvilket gør den tilgængelig i en mere bæredygtig og ren form.
Den naturlige forekomst i højderne har gjort cordyceps til en svamp, som mange asiatiske kulturer har kendt til i århundreder. Den har blandt andet været brugt i te og supper, og i dag findes den typisk som ekstrakt i kapsler eller pulverform, når den bruges i kosttilskud.
Cordyceps er letgenkendelig på sin aflange form og orange-brunlige farve, og så er den blevet et fast navn blandt svampeinteresserede i både mad- og helsekredse.
Shiitake – en velkendt madsvamp
Shiitake er en af de mest kendte spisesvampe i verden, og har været brugt i Østasien i flere tusinde år både i mad og som tørret ekstrakt. Den stammer oprindeligt fra Japan, Kina og Korea, hvor den stadig dyrkes i stor skala i dag.
Shiitake har en karakteristisk mørkebrun hat og en lysere stilk, og dens smag beskrives ofte som umami – fyldig og let røget. Den bruges i retter som ramen, misosuppe, stir-fry og varme gryderetter, og findes både som frisk og tørret variant. Når den tørres, intensiveres smagen, og den får en endnu mere markant karakter.
Selvom shiitake er en fast del af mange asiatiske køkkener, indgår den også i dag i flere kosttilskud ofte i pulver- eller kapselform. Her anvendes især ekstraktet fra selve svampens frugtlegeme.
Lion’s mane – naturens hvide løvemanke
Lion’s mane, også kaldet Hericium erinaceus, er en særlig svamp, der skiller sig ud med sit karakteristiske udseende. Den har et hvidt, frynset ydre, som får den til at ligne en løvemanke – heraf navnet.
Svampen vokser naturligt i tempererede skove, hvor den trives på døde eller døende løvtræer, især bøg. Den ses sjældent i naturen i Danmark, men dyrkes i dag under kontrollerede forhold til både mad og kosttilskud.
Lion’s mane har været brugt i Østasien i mange år, og er i nyere tid blevet populær at bruge i kosttilskud. Den findes oftest som ekstrakt i kapsler eller i pulverform, hvor det er frugtlegemet, altså den synlige del af svampen, der anvendes.
Sådan anvendes svampe i kosttilskud
Når svampe indgår i kosttilskud, er det typisk i form af ekstrakter, pulver eller kapsler. Mange kosttilskud indeholder udtræk fra frugtlegemet, altså selve svampens synlige del, som tørres og forarbejdes. Der anvendes også metoder som dobbelt-ekstraktion, hvor både vandopløselige og alkoholopløselige komponenter udtrækkes, afhængigt af producentens tilgang.
Det er almindeligt at finde enkeltstående svampeekstrakter, som for eksempel cordyceps eller lion’s mane alene, men også kombinationsprodukter, hvor flere svampe er samlet i ét.