Kalkunschnitzel med risotto og sprød skinke

1. Hak skalotteløg og hvidløg og svits dem derpå i 1 spsk. olie i en tykbundet gryde til de er gyldne. Risene tilsættes og svitses sammen med. Lidt efter lidt tilsættes bouillonen under konstant omrøring under svag varme. Når alt væsken er opsuget tilsættes piskefløde og parmesanost. Konsistensen skal være som tyk risengrød. Smag til med salt og peber.

2. Tænd ovnen på 180 grader og læg den lufttørrede skinke på bagepapir og sæt den i ovnen indtil skiverne er sprødstegte, ca. 10-12 minutter.  

3. Kalkunschnitzlerne brunes i 1 spsk. olie på en hed pande og steges derpå et 2-3 minutter på hver side, krydres med salt og peber og tages af varmen.

4. Rengør sukkerærter og forårsløg, som derpå dampes 2-3 min. i en gryde med ½ l vand tilsat salt og 1 spsk. olie. Hak basilikum og tilsæt den umiddelbart før servering til risottoen. Anret kalkunschnitzlerne lag-vis med sprød parmaskinke oven på risottoen.